满宴尽带黄金甲！小榄菊花宴，开吃~

11月23日

2021年小榄菊花会开园当晚

在小榄公饭店举办的品菊宴也开宴啦

四方朋友一起品菊花、饮花酒！

品菊宴到今年已是 第六届，将食用菊花变幻出各种菜式，大家以菊会友，传承菊花文化，成为小榄一道特殊的风景线。

主办方菊花专业合作社表示，将打造“小榄食用菊花”饮食文化和旅游品牌， 让小榄菊花饮食文化代代传承，更好地保存小榄这一瑰宝。

区明添

小榄菊花传统饮食习俗市级传承人

每年菊花会当天我们都会举办菊花宴，主要是将食用菊花文化延续下去，让更多的人认识小榄的食用菊花除了观赏还可以食用。希望菊花会和菊花宴一年比一年好，吸引更多的游客来了解小榄的菊花和食用菊文化。

挹翠楼宴菊

——【清】何焕章

笛声何处起，

问迹到松林。

银烛千重焰，

黄花一洞金。

楼高尘不到，

韵雅俗难侵。

偷得忘忧乐，

醉醒聊学吟。

在中山小榄，赏菊品菊的历史已非常悠久， 食用菊花的饮食文化也是源远流长。每到秋季，我们除了善于以菊造景，赏菊之雅态，更乐于以菊入馔，尝菊之美味。

以菊花入馔做出各种菊花美食， 既是味蕾的享受，也是视觉的盛宴。清康熙《岭南杂录》载：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉风味亦殊不俗，非他处所可比拟者也。”记载的就是小榄人食用菊花的民俗。

小榄菊花传统美食主要流传于中山市小榄镇，属于粤菜系。依托小榄本地的食用菊花花瓣为原材料，配以猪肉、鱼肉、砂糖、片糖、糯米、面粉、绿豆粉、米酒、莲子、红豆等原材料，按照不同的品种，以不同的比例和制作方法， 制作成菊花鱼球、菊花肉、菊花水榄、菊花酒、菊花八宝饭等传统菊花美食，形成独特的地方传统饮食习俗。

小榄菊花传统美食中，菊花糠是很重要的制作菊花饮食的主要材料。采集新鲜的黄地菊，去掉花托，取花瓣风干。制作时，在白砂糖中加入少量水，放在锅里熬成糊状，稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，待温度慢慢冷却，菊花与糖浆开始凝固时，以饭铲压成花瓣碎，“菊花糠”便制成了。

以菊花制作的美食中， 菊花炸鱼球和菊花肉名气最大，还入选了广东百种传统特色小吃。旧时小榄人到外谋生，小榄菊花饮食习俗也随之传到港澳台地区和海外。

菊花炸鱼球采用新鲜的食用菊花瓣，沥干水后打烂，然后和菊花汁混进鲮鱼肉里，加淀粉放进绞肉机里绞烂，再把肉搓成小圆球放油锅里炸。炸好的鱼球酥脆弹牙，既有鱼肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。

菊花肉先选用小榄小黄菊制成菊花糖，再将备好的砂糖藏肉切成长一寸半、宽一寸、厚二三分的肉片，分多次投入糖浆，并逐块夹上投入菊花糖中，使肉片均匀沾上菊花糖，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。菊花肉表面金黄，晶莹剔透，虽用肥肉制作，但吃起来爽脆不腻、清香可口。

菊花水榄、菊花糖砖、菊花酒、菊花八宝饭……更多创新菜式在不断涌现。菊花入馔做出各种菊花美食，在金秋菊花竞放的岁时节令里尽情品尝，成为小榄菊花文化中一道亮丽的风景线。

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(本篇资料来源中山市非物质文化遗产保护中心、中山市文化馆、YOU生活、小榄在线、全粤村情、小榄镇党政办，本文图片：陈健鸿 渝帆，如若转载请自行联系该公众号授权和署名。文旅中山 微信号gdzstour)

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