花椰菜的加工方法

　1、质料挑选：请求新鲜皎白，花球严密健壮，无异色、斑疤，无病虫灾。

　　2、去叶：用刀修除掉菜叶，并削除外表少数霉点、异色有些，按色泽分为由色和乳白色。

　　3、浸盐水：置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟，以驱净小虫为准则。

　　4、漂洗：用清水漂洗盐分，漂净小虫体和别的杂质污物。

　　5、切小花球：先从茎部切下大花球，再切小花球，按制品标准仔细进行，勿损害别的小花球，茎部切削要平允，小花球直径3-5公分，茎长在2公分以内。

　　6、护色：切分后的花椰菜投入0.2%维生素c、0.2%柠檬酸、0.2%氯化钙混合溶液浸泡15-20分钟。

　　7、包装、预冷：护色后的质料捞起沥去溶液。随即用pa/pe复合袋抽真空包装，真空度为0.05兆帕。接着送预冷设备预冷至0-1℃。

　　8、冷藏、运销：预冷装箱后商品冷藏运销，运销温度控制在0-1℃。

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