韭黄的营养价值和功效

韭黄的营养价值和功效_吃韭黄有什么好处

【韭黄时间】

韭黄又名黄韭、韭白，韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型。是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。主要产于兰州境内的黄河及其支流大通河和苑川河两岸，以兰州马滩所产最佳。

韭黄生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜花富含水分，它营养极为丰富，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B、维生素B2、维生素c和食物纤维等。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。尤其适宜夜盲症、干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。人们生活中经常用韭黄来调味。韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用，老年人前列腺增生几乎是离不开厕所，尤其到夜晚搞的觉都睡不好，夜间十几次尿，多吃韭黄后，明显肾气加固了。

【厨前密语】

1、春食韭菜，以作馅料、炒食为主，亦可作汤料或凉拌。以笔者经验，韭菜作馅，常会“洒汤”（即放盐后会渗水），为防止出现这种现象，在放盐之前，可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽。

2、选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

【好菜妙制】

头牌菜品：韭黄肉丝

主料：瘦猪肉200克，韭黄150克，香菇3个，葱段少许，生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。

制作步骤：

1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。

2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。

3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。

亲尝体验：香味扑鼻，口感宜人。

美容餐：韭黄鸡丝

主料：鸡肉200克，韭黄300克

辅料：鸡蛋清10克，香菇（鲜）15克，淀粉（蚕豆）8克

调料：姜3克，大蒜（白皮）2克，盐4克，味精3克，香油3克，胡椒粉2克，黄酒10克，植物油30克

制作步骤：

1.鸡肉切成6厘米长，宽、厚各3毫米的中丝，盛中碗中；

2.先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；

3.将韭黄择洗干净切成长5厘米的段；

4.香菇去蒂，洗净，切丝，待用；

5.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

6.用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；

7.锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。

美容智囊：补虚养身、气血双补、美容养颜。

食疗汇：清炒韭黄

主料：韭黄1000克

辅料：火腿50克

调料：盐5克，味精2克，植物油40克

制作步骤：

1.将韭黄剥皮洗净，把梗切成3厘米长的段，叶子留作别用；

2.将熟火腿切成4厘米长的细丝；

3.锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。

制作要诀：韭黄质嫩，不耐久热，火大油热，急速煸炒，瞬间即成。

食疗功效：有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效，种子可壮阳暖胃、止泻，还治多尿、遗精、疝气等病。

酸辣韭黄蛋花汤

主料：韭黄200克

辅料：鸡蛋100克

调料：胡椒1克，醋2克，盐4克，味精1克，香油1克，小葱5克，淀粉（蚕豆）5克

制作步骤：

1.韭黄洗净切寸节；

2.鸡蛋打入碗内搅散待用；

3.锅置旺火上，掺入鲜汤，下盐、胡椒、味精，烧沸；

4.下韭黄，勾入水豆粉，冲入蛋液，下醋，调好味；

5.起锅，撒上葱花，淋上香油即成。

制作要诀：1.调味一定要准确，韭黄不能久煮，勾芡干稀应适度。2.本品需鲜汤适量。

食疗功效：有活血、止血、止泻、补中助肝等功效。

韭黄宜忌：有慢性腹泻的人不宜常吃；易上火者（口干舌燥，咽喉红肿，牙龈红肿出血），眼红肿，热毒痈疮者忌食；韭黄宜与猪瘦肉同炒吃，营养全面；韭黄宜与虾仁同炒吃，可增强补钙作用。

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