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韭黄的营养价值和功效

来源:花匠小妙招 时间:2025-04-01 01:10

韭黄的营养价值和功效_吃韭黄有什么好处

【韭黄时间】

韭黄又名黄韭、韭白,韭菜按其食用部位不同,可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型。是韭菜的软化栽培品种,因不见阳光而呈黄白色。主要产于兰州境内的黄河及其支流大通河和苑川河两岸,以兰州马滩所产最佳。

韭黄生则辛而散血,熟则甘而补中。韭菜花富含水分,它营养极为丰富,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B、维生素B2、维生素c和食物纤维等。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。尤其适宜夜盲症、干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。人们生活中经常用韭黄来调味。韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用,老年人前列腺增生几乎是离不开厕所,尤其到夜晚搞的觉都睡不好,夜间十几次尿,多吃韭黄后,明显肾气加固了。

【厨前密语】

1、春食韭菜,以作馅料、炒食为主,亦可作汤料或凉拌。以笔者经验,韭菜作馅,常会“洒汤”(即放盐后会渗水),为防止出现这种现象,在放盐之前,可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽。

2、选购鲜韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟,炒制时间不要过久。

【好菜妙制】

头牌菜品:韭黄肉丝

主料:瘦猪肉200克,韭黄150克,香菇3个,葱段少许,生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。

制作步骤:

1、猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。

2、肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。

3、炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。

亲尝体验:香味扑鼻,口感宜人。

美容餐:韭黄鸡丝

主料:鸡肉200克,韭黄300克

辅料:鸡蛋清10克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)8克

调料:姜3克,大蒜(白皮)2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克

制作步骤:

1.鸡肉切成6厘米长,宽、厚各3毫米的中丝,盛中碗中;

2.先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;

3.将韭黄择洗干净切成长5厘米的段;

4.香菇去蒂,洗净,切丝,待用;

5.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

6.用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;

7.锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。

美容智囊:补虚养身、气血双补、美容养颜。

食疗汇:清炒韭黄

主料:韭黄1000克

辅料:火腿50克

调料:盐5克,味精2克,植物油40克

制作步骤:

1.将韭黄剥皮洗净,把梗切成3厘米长的段,叶子留作别用;

2.将熟火腿切成4厘米长的细丝;

3.锅放火上,加油烧热后,放入韭黄急速煸炒,随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。

制作要诀:韭黄质嫩,不耐久热,火大油热,急速煸炒,瞬间即成。

食疗功效:有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效,种子可壮阳暖胃、止泻,还治多尿、遗精、疝气等病。

酸辣韭黄蛋花汤

主料:韭黄200克

辅料:鸡蛋100克

调料:胡椒1克,醋2克,盐4克,味精1克,香油1克,小葱5克,淀粉(蚕豆)5克

制作步骤:

1.韭黄洗净切寸节;

2.鸡蛋打入碗内搅散待用;

3.锅置旺火上,掺入鲜汤,下盐、胡椒、味精,烧沸;

4.下韭黄,勾入水豆粉,冲入蛋液,下醋,调好味;

5.起锅,撒上葱花,淋上香油即成。

制作要诀:1.调味一定要准确,韭黄不能久煮,勾芡干稀应适度。2.本品需鲜汤适量。

食疗功效:有活血、止血、止泻、补中助肝等功效。

韭黄宜忌:有慢性腹泻的人不宜常吃;易上火者(口干舌燥,咽喉红肿,牙龈红肿出血),眼红肿,热毒痈疮者忌食;韭黄宜与猪瘦肉同炒吃,营养全面;韭黄宜与虾仁同炒吃,可增强补钙作用。

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所属分类:花卉
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