探寻中国茶：一片树叶的传奇之旅尔雅答案2021版100分完整版

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探寻中国茶：一片树叶的传奇之旅2021尔雅满分答案

1.1

1

【单选题】在植物学分类上属于()科、()属、()种。答案：山茶;山茶;茶

A、茶;茶;山茶 B、山茶;茶;茶 C、茶;山茶;茶 D、山茶;山茶;茶

2

【单选题】茶树真叶一般有明显的主脉、叶缘有锯齿,叶脉呈( ),嫩叶背面着生茸毛。答案：网状

A、二叉分枝 B、平行状 C、网状 D、弧形

3

【判断题】茶花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芳香。 茶花的花瓣通常为5~7瓣。答案：正确

4

【判断题】乔木型茶树主干矮小,分枝稠密,主干与分枝不易分清,我国栽培的茶树多属此类。答案：错误

1.2

1

【单选题】人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会,迄今约有()年历史。答案：5000-6000

A、1000-2000 B、3000-4000 C、5000-6000 D、50000

2

【单选题】最早关于茶的记载是出自()答案：《神农本草经》

A、《茶经》 B、《神农本草经》 C、《大观茶论》 D、《茶之源》

3

【多选题】下列属于茶树的起源中心地区的有( )。答案：贵州  云南 四川

A、浙江 B、四川 C、云南 D、贵州

4

【多选题】中国人的祖先饮茶经历了四个过程:生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。答案：熟吃当菜 烹煮引用 生吃药用 冲泡品饮

A、生吃药用 B、熟吃当菜 C、烹煮引用 D、冲泡品饮

5

【判断题】印度世界上最早发现、利用人工栽培茶树的国家。答案：×

1.3

1

【单选题】从全球茶区的地理分布看,种茶国家已遍及世界五大洲( )个国家。答案：64

A、62 B、63 C、64 D、65

2

【单选题】国家一级茶区分为4个,即()、西南茶区、江南茶区、江北茶区。答案：华南茶区

A、西北茶区 B、华北茶区 C、华中茶区 D、华南茶区

3

【多选题】西南茶区地形复杂,大部分地区为盆地、高原,以下属于西南茶区的地区有( )。答案：贵州 四川 云南

A、云南 B、广西 C、四川 D、贵州

4

【判断题】世界各大洲茶树种植面积,非洲最大,其次是亚洲,以下依次为美洲、大洋洲和欧洲。答案：错误

5

【判断题】中国茶区分布在北纬18-37度,东经94-122度的广阔范围内(秦岭淮河以南 , 青藏高原以东)。答案：正确

2.1

1

【单选题】唐朝时期茶叶的主要加工形式为()。答案：茶饼

A、散茶 B、茶饼 C、茶膏 D、抹茶

2

【多选题】关于蒸青散茶,下列说法正确的有()。答案：宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存 明朝时期逐渐被炒青散茶取代 比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味

A、比炒青散茶香气更浓郁 B、比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味 C、宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存 D、明朝时期逐渐被炒青散茶取代

3

【判断题】《史记》中记载了茶叶最初的发现与利用:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”答案：正确

4

【判断题】《晋书》中记载:“吴人采荼煮之,曰茗粥。”其中的“茗粥”指的是烧煮的浓茶。答案：正确

2.2

1

【单选题】()是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,仅用茶和水便能在茶汤中显现出文字和图像。答案：茶百戏

A、茶影戏 B、茶百戏 C、斗茶戏 D、茶画戏

2

【单选题】明清时期茶叶的主要品饮形式为()。答案：泡茶法

A、煎茶法 B、煮茶法 C、点茶法 D、泡茶法

3

【单选题】()也称“茗战”,即比赛茶叶与点茶技艺高下,在宋代极为流行。答案：斗茶

A、戏茶 B、点茶 C、斗茶 D、分茶

4

【判断题】评价点茶汤花的好坏,第一看汤花色泽,以鲜白为上;第二看汤花持续时间,久聚不散为上。答案：正确

5

【判断题】唐代的煎茶法往往要在茶汤中添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等许多佐料。答案：错误

2.3

1

【单选题】陆羽著《茶经》,对茶业发展作出了卓越贡献,所以被尊称为()。答案：茶圣

A、茶祖 B、茶神 C、茶仙 D、茶圣

2

【单选题】《茶经》的()部分主要介绍了煮茶、饮茶所要用到的各种茶具器皿。A

A、二之具 B、三之造 C、四之器 D、六之饮

3

【判断题】《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。答案：正确

3.1

1

【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等,共六大茶类。答案:后发酵

A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵

2

【单选题】六大类成品茶的分类依据是()。答案:加工工艺

A、茶树品种 B、茶叶外形 C、采摘季度 D、加工工艺

3

【多选题】茶叶中含量最高的三类有机物是(),这些也就是茶叶产量构成物质。答案:糖类 多酚类 蛋白质

A、蛋白质 B、芳香物质 C、糖类 D、多酚类

4

【判断题】茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一()。答案:√

5

【判断题】蒸青绿茶由于具有“三绿”特征,所以比起一般绿茶其汤色具有较高的清澈透明度()。答案:×

3.2

1

【单选题】中国主要产茶区域共有四个,依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区,其中华南茶区主要盛产的名优茶是()。答案:普洱茶

A、福鼎白茶 B、蒙顶甘露 C、普洱茶 D、六堡茶

2

【单选题】“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味” 是()的品质特点。答案:安溪铁观音

A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁

3

【单选题】中国主要产茶区域共有四个,下列那款茶叶产于江南茶区()。答案:白毫乌龙

A、白毫乌龙 B、凤凰单丛 C、铁观音 D、六堡茶

4

【判断题】白茶属于微发酵茶,其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶()。答案:错误

5

【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。答案:√

3.3

1

【单选题】浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用()。答案:先园筛后抖筛

A、先抖筛后圆筛 B、先园筛后抖筛 C、先定级后筛分 D、先轧切后筛分

2

【多选题】黄茶按鲜叶老嫩不同,分为()三大类。答案:黄大茶 黄小茶 黄芽茶

A、黄芽茶 B、黄小茶 C、黄金桂 D、黄大茶

3

【判断题】影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光线、时间()。答案:错误

4

【判断题】茶叶品质与制茶环境关系较大,其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶()。答案:错误

3.4

1

【多选题】

萎凋适度的叶片特点有（）。答案:曲折不断 嫩梗萎软 叶形皱缩

A、

叶形皱缩

B、

叶质粗松

C、

嫩梗萎软

D、

曲折不断

2

【多选题】

红茶按照制造方法不同可分为（）。答案:功夫红茶 小种红茶 红碎茶

A、

大种红茶

B、

小种红茶

C、

功夫红茶

D、

红碎茶

3

【判断题】

炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。答案:×

4

【判断题】

乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。答案:√

4.1

1

【单选题】茶叶中水分跟干物质的比例约是()。答案:3:1

A、3:1 B、4:1 C、5:1 D、6:1

2

【单选题】在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有( )种。答案:26

A、24 B、25 C、26 D、27

3

【单选题】以下不属于茶叶特征性成分的是()。答案:蛋白质

A、茶多酚 B、咖啡碱 C、氨基酸 D、蛋白质 2 1 【判断题】咖啡碱在人体内分解变成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉变成二氧化碳。答案:错误 2 【判断题】茶叶中茶多酚是由黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮类和黄酮醇类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。答案:正确

4.3

1

【单选题】()和黑茶属于后发酵茶。答案:黄茶

A、白茶 B、黄茶 C、绿茶 D、乌龙茶

2

【单选题】下列()不属于红茶中茶多酚的衍生物。答案:花青素

A、茶黄素 B、茶红素 C、茶褐素 D、花青素

3

【判断题】我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。答案:正确

4

【判断题】绿茶又可分为蒸青、晒青、 炒青和烘青。答案:正确

4.4

1

【单选题】温度、光照与茶多酚的含量成( ),温度、光照与氨基酸的含量成( )。答案:正比,反比

A、正比,正比 B、正比,反比 C、反比,正比 D、反比,反比

2

【单选题】茶叶生产有个自然规律叫做南红北绿,是因为南方温度光照比北方高,()含量比较高。答案:茶多酚

A、蛋白质 B、茶氨酸 C、咖啡碱 D、茶多酚

3

【多选题】下列关于茶树的描述正确的有()。答案:喜温怕寒 喜光怕晒 喜湿怕涝

A、喜温怕寒 B、喜湿怕涝 C、喜碱怕酸 D、喜光怕晒

4

【判断题】高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量会相对增加,氨基酸含量会相对减少,茶的味道会比较好。答案:错误

5

【判断题】环境因子对茶叶品质影响包括温度、光照、水分、小气候、空气和土壤 答案:正确

5.1

1

【单选题】

按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）ml倒钟形杯及配套的碗。答案：110mL

A、

150

B、

200

C、

250

D、

110

2

【单选题】

审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比（）。答案：冲泡温度100℃,冲泡时间4分钟

A、

冲泡温度100℃，冲泡时间4分钟

B、

冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟

C、

冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟

D、

冲泡温度90℃，冲泡时间4分钟

3

【单选题】

下列不属于“坦洋工夫”茶的特点的是（）。A

A、

略有毫

B、

紧结

C、

较重实

D、

乌较润

4

【判断题】

2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T 14487-2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。( )答案：正确

5

【判断题】

审评乌龙茶时，第一泡辨別香气类型、粗细；第二泡嗅香气的高低，是否有异气；第三泡嗅香气的持久程度。（）答案：错误

5.2

1

【单选题】名优茶审评,当两只或以上茶样总分相同时,根据五个品质因子所得的分数,单项因子进行比较,各因子排列次序为()。答案：外形>滋味> 香气>叶底>汤色

A、滋味> 外形> 香气>叶底>汤色 B、滋味>香气>外形 >叶底>汤色 C、香气>外形 >滋味>叶底 >汤色 D、外形>滋味> 香气>叶底>汤色

2

【单选题】眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是:只要八项因子的累计扣分达到(),即按重新处理。答案：3分

A、3分 B、4分 C、5分 D、2分

3

【单选题】名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()。答案：外形匀整

A、外形匀整 B、香气高爽 C、色泽绿翠 D、条索紧细

4

【判断题】红碎茶滋味浓度与强度之间有着密切关系,一般浓度越高,强度也越高,反之亦然()。答案：×

5

【判断题】相同等级的乌龙茶,广东乌龙茶比福建闽南乌龙茶香气更加浓郁,花香更显,滋味更加醇和甘爽()。×

5.3

1

【单选题】铁观音是乌龙茶中的精品,其香气清高浓郁带自然茶香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甘润,入口微苦,立即转甘,具独特的“音韵”。与黄金桂相比,铁观音的外形颗粒()。答案：更加壮结、重实

A、更加细紧、重实 B、更加壮结、重实 C、更加粗大、重实 D、更加肥硕重实

2

【单选题】描述乌龙茶汤色的评语有()。答案：以上都是

A、橙黄明亮 B、金黄明亮 C、金黄多沉淀 D、以上都是

3

【单选题】余杭径山茶的外形风格属于()。答案：曲条型

A、曲条型 B、片型 C、兰花型 D、扁型

4

【判断题】福建乌龙茶最常见的香气为清香型和浓香型()。答案：正确

5

【判断题】祁门红茶的外形色泽特点为乌润带灰光()。答案：正确

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