秋高气爽，适合在家发豆芽，泡上一把绿豆，三天后就能用它做盘菜

秋高气爽，温度适宜，这样的气温最适合用来发豆芽，豆芽在20°到27°之间生长得快。抓上一把绿豆，泡上一天，看见绿豆皮裂开，露出尖尖的小芽后，就可以把绿豆放在干净的沥水篮里，上面盖上一块湿布，放在不见光的地方，每天浇水三到四次。现在的气温在25°左右，豆芽长得快，大概在3天后就能长到5到6厘米，这时候就可以用来做菜了。

绿豆在发芽的过程中，维生素c会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需要的氨基酸，可达到绿豆的好几倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。

今天和大家分享一道简单的家常菜，所用的绿豆芽是自己在家发的，感兴趣的朋友们也可试试看。

发好的绿豆芽长5到6 厘米，豆瓣呈淡黄色，茎部分乳白晶亮，此时的口感最佳。摘掉绿豆芽的根部，清洗干净，如果不能及时炒菜，盖上一块湿布放入冰箱保存，不然绿豆芽很容易变色。

猪肉切成细丝后放入碗中，放入适量生抽，一小勺淀粉，适量料酒，适量胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

锅烧热后放入适量油，放入肉丝滑炒开，肉丝炒变色后，盛出来装入碗中。

用干净的锅，放入适量油，放入葱姜炒香，放入豆芽翻炒，滴入少许醋，放入少许醋可以减少维生素流失。

豆芽下锅后要迅速翻炒，豆芽快炒软时，放入肉丝翻炒，豆芽和肉丝炒匀。

放入适量的辣椒丝，香葱翻炒，放入适量生抽，盐炒匀即可。

豆芽炒肉丝做好了，盛出装入盘中，一道简单的家常菜，非常下饭。

小贴士：

1.豆芽发好后，5到6 厘米时营养最好，口感也最佳。

2.自己发的豆芽要及时浇水，尤其中间部位，温度高，不容易撒热，要多淋两次水。

3.豆芽放在暗处不见光，见光的豆芽会发红，吃起来口感差。

4.绿豆平铺在沥水篮底部，不能多，影响撒热，容易烂根。

5.豆芽下锅后用大火快速翻炒，适当加点醋减少营养损失。

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