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【一年只一盘】迎接春天的蒲公英沙拉

来源：花匠小妙招时间：2025-03-28 02:39

蒲公英沙拉是一道法式家庭时令菜，食材只有每年开春的那么几天能买到，算是无比珍贵原始的一道菜。

用料

蒲公英一大袋熏咸肉丁lardon fumé 一盒约100g 煮鸡蛋 2只蒜香面包干（自制法见小贴士）一袋橄榄油适量盐适量胡椒适量沙拉醋适量红葱头一只黄芥末酱一小勺

【一年只一盘】迎接春天的蒲公英沙拉的做法

市场买回的新鲜蒲公英摘去根部和花托只取叶子，洗净泥土，放在一盆清水里浸泡一小时去苦涩味。

红葱头切碎，煮鸡蛋去壳切块。

浸泡好的蒲公英叶沥水甩干备用。平底锅不放油，倒入熏咸肉丁煸炒至微焦。

在一只小碗中混合黄芥末酱、沙拉醋、盐和胡椒后，缓缓淋入橄榄油并快速搅拌，至混合物乳化成均匀的液体。

将蒲公英叶倒入一只大沙拉碗中，撒上红葱头碎和炒好的熏咸肉丁，浇上沙拉汁拌匀，放上煮鸡蛋和蒜香面包丁即可上桌。

小贴士

1. 蒲公英为春季时令野菜，一般没有人工种植，在市场选购时一定问清楚，采摘地点要尽量远离城市道路工厂等污染源，吃起来才放心。一年才能吃一次的金贵食物，还是矫情点好。

2. 没有蒲公英也可以用芝麻菜山寨这道菜，少了仪式感但多了享用美食的机会，也不失为一件好事。

3. 蒜香面包干超市有现成袋装的，作配沙拉或配汤的主食。但大多数都是油炸的，热量很高。自己在家做的话，选取喜欢的欧包（一般用法棍，杂粮包乡村包也可，或者使用带甜味的吐司，做出来别有一番风味），切丁铺在烤盘里后喷上少量色拉油进烤箱低温烤干（或平底锅刷一点油两面煎焦脆），取出用去皮的生蒜头摩擦表面，再按个人口味撒上盐和胡椒即可。

4. 也可搭配蒜香法棍：法棍斜切厚片后入平底锅两面煎脆，涂上蒜蓉撒上盐和胡椒即可。

5. 煮鸡蛋换成溏心水波蛋有惊喜哦～～

6. 法式油醋汁一般是用白酒醋和黄芥末酱调味，也有用红酒醋、苹果醋、蜂蜜醋的，各有各的风味。我个人更偏爱味道较甜的意大利香醋，但颜色会没有用浅色醋调出来的好看。最后调入橄榄油的作用主要是增加油醋汁的体积，用量可多可少自己决定。