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栀子黄色素的来源与用途及提取方法！

来源：花匠小妙招时间：2025-03-27 08:18

栀子黄色素的来源与用途及提取方法！

栀子黄色素为黄色液体、糊状或黄色至橙黄色结晶性粉末，微臭。易溶于水，溶于乙醇和丙二醇等极性溶剂，不溶于油脂，难溶于苯、汽油等非极性溶剂。水溶液呈弱酸性或中性，为透明鲜艳黄色。其色调几乎不受环境PH值变化的影响，在PH＝3-9的范围内，可保持稳定的黄色。PH值为4.0-6.0或8.0-11.0时，比β－胡萝卜素稳定，特别是在偏碱性条件下，黄色更鲜艳。耐光、耐热性在中性或碱性时佳，但在偏酸性条件下较差，易发生褐变。色素对强氧化剂和还原剂不稳定。耐金属离子性能好，并有一定的护色作用，其中Mg2＋有很强的护色作用，但遇铁离子颜色变黑。对蛋白质和淀粉染色效果较好，对亲水性食品有良好的染色性能。LD50＞2g/kg；有弱蓄积性，无致突变作用。

一、来源

栀子黄色素由茜草科植物栀子（Gardenia augusta nar.grandiflora及Gardenia jasminoids）的果实、香椿属植物（Cedrelatoona）的花、毛蕊花属植物（Verbascum officinale）的花、藏红花（Crocus satvus）的花等制取。

二、用途

栀子黄色素可用于果汁（味）饮料类、配制酒、糕点、栗子罐头、糕点上彩装、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、面饼、果冻、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片状原料等的着色，为黄色着色剂。

三、提取方法

一种栀子中栀子黄色素的提取方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

a、选取成熟的栀子果实，先过热水，热水温度75V，与热水接触时间不超过10s，过热水的栀子果实放入浸润液中浸泡1.5小时，浸润液由100份的纯净水与1.5份的食盐、0.3份的维生素C混配而成，浸泡结束后，取出烘干；

b、将上述烘干后的栀子果实进行粉碎，然后放入器皿中；

C、将器皿直接放置在预设温度为Ο-rC的冷箱中，预冷35min后，取出自然解冻，再次烘干；

d、向步骤c烘干后的物料中加入总量1/3的碳酸钙，混合均匀后，放入浸提设备中，添加浓度为20%乙醇溶液进行浸提，浸提时间控制在4h，浸提时，温度控制在70-80°C ；

e、待上述步骤d浸提结束后，取上述浸提液，进行过滤；

h、将上述滤液流经多孔性吸附树脂，再用浓度为30%乙醇溶液淋洗树脂，再用50%乙醇溶液淋洗树脂并收集该淋洗液，备用； 1、将上述清液投放至减压浓缩罐中进行浓缩，直至相对密度1±0.01后，将浓缩后的液体通过喷雾干燥技术进行干燥，即可得到栀子黄素。