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文公菜的由来与做法

来源：花匠小妙招时间：2025-03-27 00:31

“文公家宴”中的“文公菜”，又称“什锦圆（丸）”或“什锦团圆”，简称“什锦”，是正宗崇安（武夷山）菜的代表。之所以称作“文公菜”，传说有二，一是为学子路餐而创造，二是为孝母而发明，俱为民间佳话。

朱子认为“读书起家之本”，因此对学子们总是关爱有加。古代学生外出读书或赶考，路途遥远而多要自带路餐饭菜。朱子深知学生携带饭菜不易，并且需要营养，于是动脑筋发明了一种由多种食物揉合的“菜团子”，并取名“什锦圆”。“什”即“十”，表示多种或丰富的意思。它原料主要为猪肉、冻米（爆米花）、饼干、香菇、虾仁、荸荠等剁碎或碾末，再加盐、糖和地瓜淀粉等。将它们搅拌混和并捏成卵型后装碗蒸熟即为什锦圆。什锦圆原料其实为几乎家家必备“年货”的“下脚料”，简单易得而营养丰富。它蒸热时酥软可口，冷却后韧性紧结，不仅口味醇美，而且便于保存携带；同时它名称十分讨口彩，喻意美好，人们非常喜爱。由于朱子18岁时中了乡贡，19岁便考取进士，后来又成大圣人，乡人认为食用他发明的此菜必能沾上他的灵光。于是，当地学子无论是入学或赶考乡试、府试还是殿试前，亲人都要烹饪此菜饯行并带着登程。他们相信孩子们吃了一定德才“十全十美”，学业“锦上添花”，考试“圆满高中”。

第二种传说为，朱母亲祝氏在朱子12岁时便丧夫，含辛茹苦养育子女，比一般的妇女更早地衰老，牙齿脱落不便嚼食，这让孝顺的朱子心急如焚，于是创制了上述易嚼且营养丰富的肉菜团子--“什锦丸”。他母亲十分开心，百吃不厌，于是便在乡间坊里传开，家家效仿，成为孝顺敬老的标志。以致后来将它搬上了各种重要宴席和年夜饭，并作为当头主菜。

我国的饮食文化很讲究色彩与形式美，作为宴席上的第一大菜，还要赋予它更多更美好的意义与祈愿。于是人们在将它入蒸笼前，根据不同祈愿，先在大碗底部铺垫上黄豆或花生或槟榔芋等，再把它码成宝塔状（喻层层高升），每层垫饰黄色蛋皮、白色肉片（喻镶金嵌玉，富贵荣华）以及猪心、猪肺薄片（喻有心有肺，感恩重情），顶盖一朵大香菇（喻福荫宗族），既增强美感，又丰富寓意。

由于朱子逝世后谥号“文公”，人们为不忘他的恩惠与表达对他的敬仰，所以又称它“文公菜”。文公菜自南宋以来一直在民间流传，现已成为武夷山独有的宴请贵客的传统佳肴。（朱燕涛）