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一种茶树花的加工方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-03-26 23:09

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种茶树花的加工方法。

背景技术：

茶树花具有茶叶的香气且茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，可以说茶树花是一种优质蛋白营养源，可与世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美。

但是现有的茶多是由茶叶经一定方法加工而成，而是用影响成分含量更丰富的茶树花为原料加工成的茶饮品还比较少见，但是基于其由于茶的特质，将其加工成茶树花茶会受到霞飞着的喜爱，且保健效果优于普通的茶，更有利于身体健康。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种茶树花的加工方法，解决现有技术中利用茶树花加工得到的茶叶产品较少且口味单一的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种茶树花的加工方法，包括：依次进行的萎凋、揉捻、码垛、发酵、理条和干燥。

作为优选的，采摘茶树花和大叶种茶树的一芽二叶作为原料进行萎凋。优选的大叶种茶树为黔湄系列大叶种茶树。

作为优选的，所述萎凋是将茶树花置于25-30℃下萎凋15-20h，至用手揉原料花瓣不断。

作为优选的，所述揉捻是将萎凋后的茶树花在40-50℃下热揉40-50min，然后摊放1-1.5小时后再在60-73℃下揉捻10-20min。

作为优选的，所述码垛是将山楂碾压成酱，然后将山楂酱涂抹在茶树花层的上方形成山楂酱层，然后在山楂酱层上方铺设茶树花层，使山楂酱层和茶叶花层间隔分布，其中茶树花层的厚度在5-6cm之间,山楂酱的厚度在1-2cm之间，所述茶树花层由揉捻后的茶树花构成。

作为优选的，将码垛后的物料置于温度25-30℃、湿度90-95%环境条件下发酵5-7h。

作为优选的，所述理条是将发酵毛胚中的山楂酱层移除，将茶树花层置于120-130摄氏度理条10-20分钟后摊凉至18-25摄氏度，得到失水率达20-27%的毛胚。

作为优选的，所述干燥包括依次进行的低温干燥和高温干燥。

作为优选的，所述低温干燥是将理条后的茶树花在40-45℃下烘干5-6h后；所述高温干燥是在85-90℃下烘干10-30min，至茶树花含水率小于8%。

作为优选的，还包括微波处理，所述微波处理在揉捻步骤之后、发酵步骤之前，微波处理的时间为20-30s。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：

将茶树花加工成茶树花红茶，相比于普通的红茶，其中的茶多酚、抗氧化成分等的含量有明显提高；且相比于绿茶而言，其中的有效成分更容易被人体吸收，对人体健康更有好处。

本申请中的茶树花茶使用微波对物料进行了处理，可以破坏植物的细胞壁，在冲泡过程中，有利于茶叶中的有益成分的溶出，使得本申请中的茶树花茶口味更加浓郁。

本申请得到的茶树花茶冲泡后汤色清亮、花香浓郁、滋味香醇。

本申请的方法工艺简单，经过微波处理使得有效成分经过充分的发酵，使有效成分能够最大限度的转化和溶出。

发酵的过程中将山楂酱层和茶树花层依次铺设在发酵池内，使茶树花中融合了山楂的风味，形成独特的味道；另外山楂中特有的酸性成分能够促进发酵，使得到茶树花茶的营养成分更加丰富，且具有养胃的功效。

理条步骤分两步进行，在物料降温的过程中一方面可以使物料内部的水分均匀分散，另一方面空气中会有少量水分凝结在茶叶表面，渗透到茶叶内部，有效解决了茶叶加工过程中水分分布不均匀的问题。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

本实施例提供了一种茶树花的加工方法，包括：萎凋、揉捻、码垛、发酵、理条和干燥，其中，

萎凋：将拼配后的茶树花置于25℃下萎凋15h，至用手揉原料花瓣不断；

揉捻：将萎凋后的茶树花在40℃下热揉40min，然后摊放1小时后再在60℃下揉捻10min；

微波处理：将揉捻后的茶叶微波处理的20s；

码垛：将山楂碾压成酱，然后将山楂酱涂抹在茶树花层的上方形成山楂酱层，然后在山楂酱层上方铺设茶树花层，使山楂酱层和茶叶花层间隔分布，其中茶树花层的厚度在5cm之间,山楂酱的厚度在1cm之间，所述茶树花层由揉捻后的茶树花构成；

发酵：将微波处理后的物料置于温度25℃、湿度90%环境条件下发酵5h；

理条：将发酵毛胚中的山楂酱层移除，将茶树花层置于120摄氏度理条10分钟后摊凉至18摄氏度，得到失水率达20%的毛胚；

干燥：包括依次进行的低温干燥和高温干燥，低温干燥是将理条后的茶树花在40℃下烘干5h后；高温干燥是在85℃下烘干10min，至茶树花含水率小于8%，得到茶树花茶。

实施例2：

本实施例提供了一种茶树花的加工方法，包括：依次进行的萎凋、揉捻、码垛、发酵、理条和干燥，其中，

萎凋：将拼配后的茶树花置于30℃下萎凋20h，至用手揉原料花瓣不断；

揉捻：将萎凋后的茶树花在50℃下热揉50min，然后摊放1.5小时后再在73℃下揉捻20min；

微波处理：将揉捻后的茶叶微波处理的25s；

码垛：将山楂碾压成酱，然后将山楂酱涂抹在茶树花层的上方形成山楂酱层，然后在山楂酱层上方铺设茶树花层，使山楂酱层和茶叶花层间隔分布，其中茶树花层的厚度在6cm之间,山楂酱的厚度在2cm之间，所述茶树花层由揉捻后的茶树花构成；

发酵：将微波处理后的物料置于温度30℃、湿度95%环境条件下发酵7h；

理条：将发酵毛胚中的山楂酱层移除，将茶树花层置于130摄氏度理条20分钟后摊凉至25摄氏度，得到失水率达27%的毛胚；

干燥：包括依次进行的低温干燥和高温干燥，低温干燥是将理条后的茶树花在45℃下烘干6h后；高温干燥是在90℃下烘干30min，至茶树花含水率小于8%，得到茶树花茶。

实施例3：

本实施例提供了一种茶树花的加工方法，包括：依次进行的萎凋、揉捻、码垛、发酵、理条和干燥，其中，

萎凋：将拼配后的茶树花置于27℃下萎凋18h，至用手揉原料花瓣不断；

揉捻：将萎凋后的茶树花在45℃下热揉45min，然后摊放1.2小时后再在67℃下揉捻15min；

微波处理：将揉捻后的茶叶微波处理的25s；

码垛：将山楂碾压成酱，然后将山楂酱涂抹在茶树花层的上方形成山楂酱层，然后在山楂酱层上方铺设茶树花层，使山楂酱层和茶叶花层间隔分布，其中茶树花层的厚度在5.5cm之间,山楂酱的厚度在1.5cm之间，所述茶树花层由揉捻后的茶树花构成；

发酵：将微波处理后的物料置于温度27℃、湿度92%环境条件下发酵6h；

理条：将发酵毛胚中的山楂酱层移除，将茶树花层置于125摄氏度理条15分钟后摊凉至22摄氏度，得到失水率达24%的毛胚；

干燥：包括依次进行的低温干燥和高温干燥，低温干燥是将理条后的茶树花在43℃下烘干5.5h后；高温干燥是在88℃下烘干20min，至茶树花含水率小于8%，得到茶树花茶。

相比于现有的茶树花，本申请的茶树花融合了茶树花和山楂的香气和滋味，且二者发酵时进行充分混合，茶树花能够充分融合山楂的风味、香气等，经过发明人的品尝以及对普通饮用者进行的调查结果显示，相比于单纯的将茶树花制备成茶树花茶，吸收山楂的风味后无论在香气还是滋味方面，都更胜一筹。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。