中式烹调师（高级）——刘涛 主编

图书简介

本书依据《国家职业技能标准 中式烹调师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能和相关知识，涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容，并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”小程序获取。 本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

作者信息

刘涛，扬大旅游烹饪学院副教授，高级技师，中国烹饪大师。从事烹饪教育和工艺研究36年余。主讲过《烹饪工艺学》《中国名菜》《风味冷菜制作》《冷拼工艺》《食品雕刻》等课程。主编《中式热菜制作工艺》教材等；参编《中国烹饪百科全书》等。先后发表论文20余篇。

章节目录

序
前言
项目1 原料初加工
1.1 鲜活原料初加工 002
1.1.1 贝类原料的品质鉴定、加工方法及技术要求 002
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图书评论

评论 6

李新亮

内容不错

2个月前 |

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李新亮

很不错，实用

10个月前 |

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黄培

好书 内容丰富

10个月前 |

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何素芹

好

2023-12-27 |

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董超

新书

2023-11-24 |

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徐海乐

好

2023-08-16 |

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