花雕鸡 清香馥郁 鲜美爽口 肉质细嫩不柴 家常简单

主料

三黄鸡1只

调料

食盐4克、葱1根、姜5克、味精2克、花雕酒半瓶、冰糖5克、八角3粒、花椒10粒、桂皮5克、香叶2片、 草果1粒 、豆蔻2粒、 桂花(干)适量、鱼露适量

家常做法

1、起锅烧水，加姜片、葱段和花雕酒煮开后，放入清洗过的整只鸡，立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟（这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损），捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱、姜、冰糖、八角、花椒、桂皮、香叶、 草果、豆蔻、 桂花烧开小火煮15分钟，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、味精、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒、鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡块放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏一夜，临吃时取出即可。

食材准备

母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克

酒店制作步骤

1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；

如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。

4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意事项

花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

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