莲藕的营养价值与食用之道

莲藕，这种生长在淤泥中的植物，以其洁白的身躯和丰富的营养，在中华饮食文化中绽放出独特的光彩。今天我们就来聊一聊它。

莲藕的营养价值

莲藕的营养价值令人惊叹。每100克莲藕含蛋白质1.2克，碳水化合物11.5克，脂肪0.2克，膳食纤维2.2克。这些营养成分赋予了莲藕独特的保健价值。

莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维能够与人体内的胆固醇结合，促进其排出体外，从而减少脂类的吸收。这种特性使莲藕成为预防心血管疾病的理想食材。

现代医学研究发现，莲藕中的多酚类物质具有显著的抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老。其含有的维生素B6对神经系统健康也有重要作用。

莲藕的文化印记

莲藕在中国已有3000多年的栽培历史，《诗经》中就有相关记载。它逐渐成为了文人墨客笔下的常客，被赋予了“出淤泥而不染”的高洁品格。

在中医理论中，莲藕性寒味甘，具有清热凉血、健脾开胃的功效。《本草纲目》记载：藕，气味甘平，无毒，主治热渴，散瘀血，生肌。这种认知与现代营养学的研究结果不谋而合。

莲藕在中华饮食文化中占据重要地位。从江南的糯米藕到北方的凉拌藕片，从宫廷的藕粉到民间的藕汤，莲藕的食用方式丰富多彩，展现了中华民族的饮食智慧。

莲藕的食用之道

1.选购及储存

在选购莲藕时，应选择表皮光滑、无损伤、节间短粗的藕段。储存时可将其浸泡在清水中，每天换水，可保存1周左右。也可将其真空包装后放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期至3-4周。无论采用哪种储存方法，都应定期检查莲藕的状态。

2.烹饪

莲藕的烹饪方法多样，可生食、炒食、炖汤、制粉等。炒食能突出其脆嫩口感，炖汤则能充分释放其营养成分。

3.变色

莲藕中的多酚类物质，在接触到空气后容易发生氧化反应，导致表面变黑。这是一种自然现象，类似于苹果切开后变褐。可“观闻按切”，通过观察颜色、闻气味、按压检查质地、切开看内部等方式判断是否适合食用。

4.禁忌

莲藕虽好，但并非人人适宜。脾胃虚寒者应少食生藕，糖尿病患者需控制摄入量，肥胖者与其同时食用可减少主食摄入量。同时，莲藕不宜与寒性食物同食，以免加重寒性。

莲藕以其独特的营养价值和深厚的文化内涵，在中华饮食文化中占据着特殊位置。我们应该珍惜这份来自大自然的礼物，让莲藕的营养价值和文化价值继续传承下去。

本文作者为复旦大学附属中山医院营养科牛晓璇，高键指导

摘自复旦大学附属中山医院微信公众号

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