色、形、鲜、孔，四种方法助您选择莲藕

　　莲藕为睡莲科植物的肥大根状茎，原产于中国和印度，在中国有着上千年的栽培历史，其花叶美艳娇嫩，华实兼具。

　　莲藕浑身是宝，按其利用价值分为：根藕，供食用蔬菜；籽藕，以产莲子为主；花藕，供观赏所用。

　　供食用的莲藕有颜色不同，形态不同，鲜度不同，孔数不同，口感不同，烹调方法不同。如何选择呢？

　　一、看藕皮颜色：在一般的菜市场上，所见到的莲藕皮色有黄、白两种。应选择没有异味、表皮呈黄色的，最好靠近藕尖且较粗壮的藕段，此段肉质肥厚味道好。不能选择颜色太白的，有可能被化学药剂柠檬酸浸泡过。

　　二、看藕外形：莲藕节段有长短之分，也有饱满和细瘦之别。应选择藕节间距较长的，外形较饱满光滑的，其成熟度较高，口感也好。不应选外形凹凸不平或有明显伤痕或有腐烂的莲藕。

　　三、看藕的鲜度：莲藕有鲜陈之分，最好选择莲藕外皮带有湿泥土的，说明是从藕塘中新挖出的。没有泥土或皮色混沌不鲜亮的说明时间很长属陈藕。

　　四、看藕的孔数：莲藕有7孔和9孔之分。7孔莲藕体型肥硕，外表颜色呈现棕黄色，口感软糯，易消化，适合炖汤食用；9孔莲藕体型较细不壮，外表颜色白净，口感脆爽，适合凉拌或炒食。

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