苔菜油占子

苔菜油占子

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我国北方的麻花,一般都有20多厘米长,表面炸得焦黄。宁波的苔菜油占子却只有4厘米长,表面呈青绿、墨绿,碧里透黄,四根细小的油条子绕绞在一起,小巧玲珑得可爱。 苔菜油占子是宁波地区特产糕点小吃。由于制作时掺进了适量的苔菜粉和少许食盐,因此味道甜中带咸,咸里透鲜,香酥可口,风味独特,成为宁波地区一年四季都畅销的产品。 制作苔菜油占子要经过好几道工序。 首先要将苔菜粉和食盐搅拌均匀,然后再将标准粉加入适量苏打搅拌,至滋润稠软为止。为减少面粉的面筋力,搅拌时间可稍长些。总之,要求拌得不韧不脆,软硬适当,以便于搓制。拌好的粉坯要在面板上揉透,并上下用油。再将揉好的小块粉坯,擀成大片,切成长条,再搓成30厘米左右如粗绒线似的细条。对折后拧成两股,如麻绳状,再对折搓拧成四股如绞链状即成... (本文共457字) 阅读全文>>

权威出处： 《中国名食百科》

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