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一种金桔蜜脯的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-02-23 23:40

一种金桔蜜脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种金桔蜜脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]金桔，又名金柑，属芸香科，是著名的观果植物。特别是在广东及香港地区，很多市民为图吉利在春节购买。金橘为常绿灌木。花单生，白色，芳香。果多为椭圆形，金黄色，有光泽，部分品种可食用。果皮肉质而厚，平滑，果实生食或制作蜜饯，入药能理气止咳。
[0003]金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰，还对肠胃的消化有缓和的刺激作用，有助于消化。
[0004]金桔鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成金桔蜜脯，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

【发明内容】

[0005]本发明的目的是解决新鲜金桔不耐贮藏，经济效益低，提供一种金桔蜜脯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金桔蜜脯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将20%椒盐和3%明矾混合均匀，然后一层金桔一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2-3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；
B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3-4次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；
C、糖渍:先将甘草、荷叶、金银花捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸15分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；
D、干燥:将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度65°C，待果坯烘至表面不粘手时即可；
E、配料:将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明解决了新鲜金桔不耐贮藏，提供一种金桔蜜脯的加工方法，利用本方法生产金桔蜜脯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的金桔风味，本品可滋阴清肺，化痰止咳，还可软化血管，具有维护心血管的功能，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种金桔蜜脯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将12%食盐和0.8%明矾混合均勾，然后一层金桔一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍5-7天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；
B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡8-10小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗1-2次，沥去水分，送入烘房烘至八成干时，将果坯倒入缸中糖渍；
C、糖渍:先将甘草、丁香捣碎，加清水熬煮25分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加果糖、蜂蜜、芍药配成浓度为55%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸3-5分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍30小时；
D、干燥:将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度85°C，待果坯烘至表面不粘手时即可；
E、配料:将烘好的果坯拌入由丁香粉8%、桂皮粉15%、薄荷粉20%、黑胡椒粉10%、甘草粉25%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种金桔蜜脯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将5%食盐和0.1%明矾混合均匀，然后一层金桔一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍10天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；
B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡5-6小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗4次，沥去水分，送入烘房烘至八成干时，将果坯倒入缸中糖渍；
C、糖渍:先将甘草、白芷、百合捣碎，加清水熬煮50分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮40分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蛋白糖、阿胶、饴糖配成浓度为65%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸25分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍15小时；
D、干燥:将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度70°C，待果坯烘至表面不粘手时即可；
E、配料:将烘好的果坯拌入由甘草粉15%、豆蔻粉10%、橘皮粉12%、八角茴香3%、茯苓粉7%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种金桔蜜脯的制作方法，其特征在于，采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将20%椒盐和3%明矾混合均匀，然后一层金桔一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2-3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯； B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3-4次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍； C、糖渍:先将甘草、荷叶、金银花捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸15分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍18小时； D、干燥:将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度65°C，待果坯烘至表面不粘手时即可； E、配料:将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种金桔蜜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜金桔不耐贮藏，提供一种金桔蜜脯的加工方法，利用本方法生产金桔蜜脯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的金桔风味，本品可滋阴清肺，化痰止咳，还可软化血管，具有维护心血管的功能，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105265738
【申请号】CN201510842016
【发明人】杨达宇, 陈诚, 王忻
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月28日