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凯爵啤酒：如何使啤酒产生清新诱人的酒花香气？

来源：花匠小妙招时间：2025-02-22 14:04

使用酒花颗粒

根据研究，在美国，酒花颗粒是最被广泛使用的干酒花。尽管很多酿酒师仍在争论酒花颗粒是否能带回新鲜啤酒花的全部风味。但有一个不争的事实，那就是比起完整的酒花，酒花颗粒能够更快更彻底的释放味道。所以如果你选择使用新鲜的啤酒花，记得要增加萃取时间。

考虑搭配多种酒花

就像盐和胡椒，搭配不同的酒花品种能让味道更棒。混合使用两种或更多不同的干酒花能够大幅增加啤酒的层次感。但也注意不要做过了。实际上，如果过量假如某种酒花，可能会遮住另一种酒花的风味，所以要寻找平衡。

在不同阶段加入酒花

根据实验，发现分阶段加入酒花能够让啤酒更有层次感。从商业生产来说，多次加入酒花很好理解：大型的圆锥形发酵器导致在底部的啤酒和酒花接触更少。在不同时期加入酒花，风味是不同的。

利用稍高的温度

加入干酒花时啤酒的温度越高，就会有越多的香味融入啤酒中。最简单的方法是在18.8°-20°时投入酒花。

优化酒花接触时间

干投酒花的持续时间一般在3天到1周，有时也会增加到一个月以上。很多商业化的酿酒厂能通过各种设备使酒花充分释放香味。而不这么做的话，只能释放3/4左右的香味。在这里，多次的实验非常重要。

从初次发酵开始

大部分酒厂在初次发酵完成后投入酒花，以防止酵母吸收酒花的香味，同时还可以回收酵母进行下一批发酵。有一些酿酒厂并不喜欢墨守成规，他们在初次发酵的最后阶段投入酒花。它能使酵母和酒花产生反应，并且降低加入酒花后因为酵母活动导致的氧气消耗。

减少氧气摄入

任何一个有经验的酿酒人都知道，在发酵后期降低氧气摄入至关重要。对于提前加入酒花的啤酒来说更为重要！减少二次发酵的容器是最简单的降低氧气消耗的方法。更好的方法是在你的瓶中充入一定的二氧化碳。

利用后期投入酒花/涡流浴

在后期投入酒花/涡流浴比起干投酒花可能能更有效的达到需要的酒花香气。后期加入酒花进行涡流浴越长，就会带来更多的风味，香气和苦味。其次，比起干投酒花，后期加入酒花煮沸浸出物能带来更多的风味；因此完全可以在烧水的壶中提取酒花的风味。最后，结合酒花干投和后期投入比起仅仅干投效果要好很多。