六、酒花的收获

六、酒花的收获

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1. 成熟酒花的特征 (1) 花体像鳞片一样紧密闭合而形成一圆锥形。 (2) 花体有弹性,用手握之,有沙沙声,花片很易从花轴上剥下。 (3) 用手指揉搓花体,感觉有粘性油质,并具有酒花特有的清香气味。 (4) 成熟的酒花呈黄绿色,其色泽深浅因品种而稍有不同。 (5) 花片基部蛇麻腺,充满金黄色的花粉,花粉布满花片的1/3以上。 (6) 有籽酒花的籽,已坚实成熟,种皮呈紫色。 2. 收获期 酒花应适时采摘,迟早均不宜,成熟的酒花最好在10天内收获完毕。收获过早,酒花不 成熟,花粉少,质量差;收获过迟,酒花色泽变红,花瓣张开、变脆易脱落,使花粉遭受损失。 3.酒花的采摘 (1) 人工采摘 花蔓不动,将成熟酒花摘下,放入容器内,集中后,直接送干燥炉干燥 之。人工采摘酒花,可以根... (本文共1092字) 阅读全文>>

权威出处： 《啤酒工业手册》

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