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制作茉莉花茶的方法茉莉花茶的冲泡方法

来源：花匠小妙招时间：2025-02-18 03:16

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制作茉莉花茶的方法茉莉花茶的冲泡方法
制作茉莉花茶的方法_茉莉花茶的冲泡方法
茉莉花茶的制作方法
（一）花茶的窨制原理和程序
窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香
是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬
香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理
吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学
吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有
淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
窨制程序：茶胚、花拼和堆窨通花收堆
花茶的窨制传统工艺程序：起花烘焙冷却转窨或提花匀堆装箱
（二）茶胚处理
窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而
成。
1 、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水
闷气、陈味;中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利
于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100 110 ℃，中
低档茶胚可在110 120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4 4 5%，不能用高火
烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60 80℃，必须通过摊凉、冷却，待
茶叶堆温梢高室温1 3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐
香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，
相对的延长32 37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质
量。
（三）鲜花养护
茉莉花是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾
大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切
忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成火烧花。
、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉
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（等级标准详见附后）。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花
温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速
摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊
凉时花堆要薄，一般在10cm 以下。气温高时，可用轻型风扇吹风;雨水花，更
要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。
、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈
吐香。鲜花开放适宜温度在32 37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催
温，鲜花呼吸作用放出CO2 产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，
就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放;气温高时要薄摊、翻动、
通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15 20cm 。春、秋季节，由于气温
低，一般堆高30 40cm ，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。
、筛花：鲜花开放率在60% 左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，
剔除青蕾花蒂;通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各
批配花量过磅分