一帆的厨房│虫草花韭苔炒小海参 色香味俱全的营养佳肴

虫草花韭苔炒小海参

色香味俱全的营养佳肴

虫草花不是虫草开的花，是人工培养的虫草子实体，食用功效与香菇、平菇等食用菌很相似。近年来，这种金黄透亮的菌类食材备受大家的欢迎，炖出的汤很鲜美，很滋润。殊不知，将其与韭苔、小海参和五花肉一起烹炒，就是一道色香味俱全的营养佳肴。

虫草花含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、虫草素、虫草多糖、甘露醇、腺苷、维生素A，B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁、钾、钠等十多种微量元素，营养成分相近于冬虫夏草，是具有抗癌活性的天然产物。从中医学的角度来看，虫草花味甘性平，具有溫补肾阳、滋阴润肺的功效。

韭苔是韭菜的嫩茎，含有丰富的高蛋白、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、钾、铁、锌等微量元素，还含有大量的天然挥发油和硫化物等特殊成分，散发出独特的辛香气味。从中医学的角度来看，韭苔性温味辛，有疏肝理气、补肾益胃的功效。

小海参与正常的海参一样，富含各种人体必需的胶原蛋白、多糖、脂肪酸、硫酸软骨素、皂苷、多肽、牛硫酸、多种维生素以及钙、钒、钠、硒、镁、钾、镍等微量元素，肉质软嫩，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品。从中医学的角度来看，海参性温味甘咸，具有补肾助阳、止血养血等功效。

五花肉含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、多种维生素和钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素，结缔组织较少，纤维较为细软，肉味特别鲜美。中医理论认为，五花肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

出　品　

虫草花韭苔炒小海参

食　材　

韭苔（250克） 虫草花（100克）

小海参（适量） 五花肉（适量）

鲍汁、蚝油，鸡精等调料

做　法　

1、将250克韭苔洗净，摘去老化的根部，切成一段段。

2、把100克新鲜的虫草花用清水浸泡。

3、将一小碗泡发好的小海参用鲍汁、蚝油、香油、料酒和白糖调成的酱汁腌制一下。

4、把五花肉切成薄片；接着，炒锅上火，将五花肉爆炒一下。

5、加入海参和酱汁翻炒均匀，焖煮一会儿，先起锅。

6、将虫草花热油快炒一番，加入韭苔继续翻炒。

7、再加入方才起锅的海参、五花肉，用鸡精调味即可食用。

色香味俱全的

营养佳肴

美食达人简介

程一帆，粤东汕头老知青，1970年在汕头一中高中毕业后，当年7月29日上山下乡到广州军区生产建设兵团六师一团七连，现海南农垦红岗农场（澄迈县）。1974年回城，退休前在汕头经济特区报社汕头特区晚报任记者，是汕头作家协会会员，广东省民间文艺家协会会员。

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来源：作者本人美篇

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