【元宵节特辑】年味中的烟火气‖吉怀康

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年味中的烟火气

吉怀康在儿时的记忆里，一进腊月，年味便随着忙碌的身影与烟火气弥漫开来。挖萝卜窖藏或是晒萝卜干，这便是办年货的开始。当时的萝卜在春节菜谱里有着举足轻重的地位。大年三十，煮肉时加入的红、白鲜萝卜或萝卜干，西充人称之为“肉萝卜”，装在缸里，是从除夕到正月十五的下饭佳肴。杀年猪，是当年乡村里的一件大事。那时粮食产量低，能养肥一头猪极为不易，所以杀猪便成了喜事。杀猪人家会将猪血、猪下水和零碎骨肉，与红、白萝卜做“庖汤”。同时，还要给至亲送“刀头肉”。而腌好的腊肉，则是一家人未来一年甚至几年的肉食保障。那时的肥猪，不过百余斤，远不及现在的膘肥体壮。

杀年猪（李靖 摄，图源：四川方志图库）

烫血皮是一项独特的年货制作。把猪血和面粉调成浆糊，烙成薄饼，晾干切条后就成了血皮。过年时，用它加上菠菜等时蔬烧汤，或是与挂面同煮，方便又美味。

那时，炸酥肉、蒸糯米丸子的过程满是不易。猪油、菜油有限，有时甚至得用棉籽油炸酥肉；糯米稀缺，糯米丸子常需加入籼米，再挼进腊肉颗粒、姜葱粒，蒸出来味道绝佳，还能存放很久。

汤圆的做法有两种。一种是直接磨糯米干粉包汤圆，简单快捷却颗粒较粗；另一种是推吊浆汤圆，先浸泡糯米再磨湿粉，脱水保存，口感更为细腻。

米豆腐是西充特有的年货代表。制作过程繁琐，先用草木灰水浸泡大米，磨浆后熬干成熟芡，再拍成纺锤形蒸熟。米豆腐是半成品，放在碱水里能长时间保存，吃法多样，米豆腐炒腊肉蒜苗或芹菜是团年饭的主菜，还能做臊子，炸米豆腐片在过去是“假虾片”，可作下酒小菜，如今还流行煮火锅。

米豆腐（图源：西充政协）

背着麦子去挂面作坊加工干挂面，也是家家必备年货。西充人正月初一习惯吃臊子面，正月初三拜年，挂面也是必不可少的礼品。

炒瓜子、炒苞谷花、炒苕丝丝，是为女性和小朋友准备的零食。瓜子有南瓜子和葵花子，苞谷花就是现在的爆米花，苕丝丝是蒸熟晾干后的红苕条烘炒而成。这些小零食，过年时大人孩子兜里都揣着，不仅自己吃，遇见亲友小孩也会大方分享，还可用来招待客人下酒、喝茶、闲聊。

还有些年货需上街置办，线粉儿（现在叫粉条）、带皮（现在叫海带），不过二三两或半斤，用谷草捆着带回家；糖以便宜的红糖、砂糖为主，量也有限；高粱酒或苕干酒，是爱酒人家的必备；没杀年猪的，买上一两斤猪肉，用粽叶穿着，满心欢喜；平时缺的盐、茶也得购置，还有对子、门神、小毛巾等杂货。粉条（蓬州闲士 摄，图源：四川方志图库）

我之所以把这些都当成年货，是因为对很多家庭来说，都是要过年了才迫不得已买的，所以把它们作为年货也并不算错。

腊月二十几，跟着母亲去赶场。熟人相见总是会问：“年办齐了没有？”另一方则客气地回答：“年在你那儿哟！”声调里充满了喜庆和欢乐。这时候，要是我手里也提着丰盛的年货，幸福和满足就温暖了心，洋溢于眉间。

岁月已去，过往难忘。偶然回首，难免感动。

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来源：四川省地方志工作办公室

作者：吉怀康（四川省西充县）

供稿：南充市地方志办公室

配图：方志四川

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