电子束辐照对鲜切西蓝花冷藏保鲜的影响

摘要：针对鲜切西蓝花冷藏期间的黄化衰老、微生物腐败问题,研究电子束辐照的保鲜和杀菌效果.采用0.03 mm厚聚乙烯保鲜袋(PE)、0.02 mm厚聚氯乙烯保鲜袋(PVC)、一次性聚丙烯保鲜盒(PP)3种不同材料包装鲜切西蓝花,分别经0 kGy(未辐照)、2.4 kGy、4 kGy电子束辐照后于4℃ ±1℃下冷藏30 d,定期检测黄化率、失重率、腐烂率、花球坚实度、总叶绿素含量、组织相对电导率、菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群.结果表明:电子束辐照可抑制鲜切西蓝花冷藏期间菌落总数、霉菌和酵母的增加,有效杀灭鲜切西蓝花初始携带的大肠菌群,减少黄化发生和总叶绿素含量下降幅度.采用0.02 mm厚PVC保鲜袋结合2.4 kGy...

关键词：

电子束辐照鲜切西蓝花冷藏保鲜

分类号：

S635.3(蔬菜园艺)TS255.3(食品工业)

资助基金：

上海市科技兴农项目 工程技术研究中心项目 ( 19DZ2251600 )

在线出版日期：

2021-01-11 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

6 ( 126-131 )

英文信息

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