丽州本草 | 花椒是香料也是中药，香味沁人心脾

从城区出发，沿着大永线，行至东城街道西竹园村的蔬菜基地，路两侧的大棚慢慢多了起来，渐渐地连成一片。记者此行的目的地——“欣荣百草园”，就隐藏在众多的大棚之中。

药农骆欣荣年仅36岁，种植中草药却已有十多年。在这块占地600多平方米的百草园中，生长着300多种中草药。本期《丽州本草》就取材于此。

在一棵矮树前，骆欣荣从树上摘下一粒青色的花椒，放鼻尖闻了闻，便若无其事地扔进了嘴里咀嚼。见记者一脸诧异，他解释道：“花椒既是一种香料，也是一味历史悠久的中草药。”记者现学现做，同样摘下一粒花椒放在鼻尖，与印象中辛辣强烈的气味不同，还未完全成熟的花椒有股特殊的清香，不似花香那样淡雅，却格外沁人心脾。

古时，花椒因为其奇特的香气被人们视作男女间的定情信物。《诗经》中的“视尔如荍，贻我握椒”，就将花椒作为古代女性赠送男方的礼物，象征着双方爱情的美好。在春秋时期，古人认为花椒的浓烈香气可以辟邪、防寒，于是就将花椒渗入涂料以糊墙壁。在古代，一些特殊品种的花椒也被称为“贡椒”，是实实在在的贡品。由此可见，古时花椒的地位比现在要高得多。

花椒树一般高2米，根据叶子的特性分为油叶花椒与毛叶花椒。花椒树的模样平平无奇，却能孕育出气味浓烈的果实。一簇簇花椒分布在枝头，一簇就是几十粒，因此在古代，花椒也象征着子孙满堂。7月份的花椒还未完全成熟，直径约为4毫米到5毫米，果实呈青绿色，表面散有多数细密的疣状突起。到了八九月份，花椒渐渐成熟后，便会从青绿色变为紫红或红棕色，香气也更加浓郁，味道也会比未成熟前更麻辣而持久。

“花椒喜阳，需要足够的光照才能健康生长。而且有趣的是，温度越高、阳光越盛，花椒的味道也越浓。因此很多卖家都喜欢挑艳阳天卖花椒，顾客一闻到花椒又辛又麻的味道就想买！”骆欣荣说，同样的道理，炒菜时油锅越热，花椒也会越香。

药用价值

《神农本草经》《药性论》《本草纲目》中均有记载花椒的药理特性与药用功效。花椒能散寒除湿，治胃腹冷痛、解郁结、消宿食、止吐、止齿痛、解鱼腥毒、驱虫等，也可用作表皮麻醉剂。民间也曾流传一些“秘方”，比如用花椒泡水喝可以祛湿，用花椒水泡脚可以活血、通经络等。

随着工业技术的大力发展，人们对花椒的精加工也不断丰富。根据花椒的营养成分以及特质，人们开发出鲜花椒油、复合花椒调味料、花椒芬香精油等。花椒的香料价值与药用价值被同时开发，在调味、食品、保健、日用等方面都为人们提供方便。

许多人都没想到，一粒小小的花椒，用途竟然如此广泛。花椒虽好，但也并非适宜所有人。因为花椒味辛性热，所以肺胃火热者不适用；阳火旺盛、阴气虚弱体质的人不能过多食用花椒；孕妇和哺乳期妇女也应注意少食花椒。

记者 | 吕鹏

编辑 | 胡凌霄

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