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酵素产品遍地开花，但国内产品问题多多，如何才能健康发展？

来源：花匠小妙招时间：2025-02-05 14:10

酵素近些年在国内备受关注，在众多领域中都有应用，比如化妆品、日用品、食品等。就食品领域而言，酵素也在其中占据了重要位置，不过相比日韩欧美国家的酵素食品市场，国内可能还处于发展阶段，各方面都存在不成熟的地方。

比较明显的就是酵素食品的宣传上，夸大、虚假宣传问题依旧突出，对消费者也容易产生误导。另外酵素食品的品质还有待提升，在企业众多、标准不足的情况下，容易出现品质参差不齐的情况。未来要进一步挖掘酵素市场的潜力，需要建立在行业健康、规范发展的基础上，标准、认知以及产品都要不断完善。

接下来，我们一起具体来看看酵素的应用、发展现状、存在的问题，以及未来该如何健康发展。

酵素的应用广泛

根据《酵素产品分类导则》中的规定，酵素是指以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

近些年，酵素逐渐在国内兴起并快速发展，在众多领域都有着较为广泛的应用。比较常见的像日化用品的洗衣液、沐浴液、牙膏等，像化妆品的精华、面膜、美容液等。除此之外，酵素在食品领域的应用同样很多，像调味品、养生食品、饮料、低度酒中都出现过酵素的身影。

在调味品中，2021年千禾味业推出了新品酵素酱油发力更高端来巩固品牌定位，定位新一代国货调味品牌的口味全第一代主打单品就是酵素活酱油。在饮料中，娃哈哈曾推出过一款名为酵苏的酵素饮品，是面向白领女性的中高端饮品。

而在养生食品中，酵素类的产品更加细分，各种“功能”应有尽有、产品形式十分多样，用固体饮料、原液、果冻、片剂等类型来满足不同消费者的需求。

酵素的狂欢

如今，含酵素的产品随处可见。

2021年以经营焦糖色等食品添加剂起家的千禾味业，推出了筹谋已久的酵素活酱油。相比普通酱油，这款产品最为特殊的地方是添加了SOD酵素（Superoxide Dismutase, 超氧化物歧化酶）。在各类科普文献中，SOD能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，对人体不断地补充SOD具有一定程度的抗衰老效果。

2007年至今的十数年间，酱油零售端市场规模占比仅从54%提升至60%，增长有限，品类发展步入成熟期。向酱油的细分品类寻求机会，成为企业在极为稳定的市场格局中，绕开“酱油茅”海天味业，快速成长的关键。

在当下消费者追求健康饮食的大趋势下，千禾味业对酵素活酱油这个新品类寄予厚望，不仅将其誉为“酱油届的黑科技”，在产品简介中也郑重地以红色字体加粗放大写着“重新定义调味品”。

而将酵素作为调味品赛道重要突破点的，还包括口味全这个资本竞相追逐的新锐企业。2021年，口味全曾连番两次拿到险峰长青、42 Capital的投资，并在Pre-A轮融资中获得经纬中国的青睐。

比起千禾味业，口味全对酵素酱油的推崇更甚，创始人吴浩将自家以酵素酱油为代表的各类调味品，视为“重新设计基本款，定义功能性调味3.0时代”的重要作品。

除却千禾味业、口味全，黄小鲜、悦君心、食圣……看重酵素的酱油弄潮儿们还在快速涌入。

尽管调味品市场打得火热，但事实上，酵素的主战场并不在此。

在化妆品领域，由于制成酵素的酵母被认为富含多种有益于肌肤的细胞因子，并具有优良的生物转化能力，利用现代生物技术提取或转化得到酵母精华、发酵滤液等，被广泛运用美妆产品当中。

根据智慧芽数据，截止2022年1月“一种果蔬酵素的制备方法”高居全球药妆行业被引用次数TOP10专利的第五位。酵素类相关美妆产品参与品牌包括欧莱雅、SK-II、TST、姿美堂、珀莱雅、御泥坊等。

酵素产品遍地开花，但国内产品问题多多，如何才能健康发展？

而在养生保健领域，酵素类产品市场更为成熟，细分品类堪称功效“精准”、“缺啥补啥”，应有尽有。

例如在肠道微生态的调理中，有以膳食纤维增加饱腹感、延缓糖吸收的减肥纤体类酵素，以及改善便秘、促进肠道蠕动的排毒通便类酵素等。

在提升机体免疫力方面，有补充营养成分、改善记忆力、促进身体机能代谢的红枣酵素、枸杞酵素等药食同源类酵素，此类酵素也是最受Z世代青睐的养生食品之一。

酵素产品遍地开花，但国内产品问题多多，如何才能健康发展？

生殖保健领域也不能免俗，各类主打强化细胞、活化生殖机能的酵素成分，以完美的高附加值属性，被广泛应用于生殖保健产品当中。

在养生保健赛道内，消费者也明显更为信任酵素产品，因而此赛道内的酵素市场已初具规模。

国内还处于发展阶段

虽然市场上的酵素产品较多、市场发展较为火爆，但是相比之下国内酵素产业仍处于发展阶段。

有调查报告显示，2013年流行于台湾地区的酵素概念逐渐进入大陆地区，同时引发了较为热烈的反响，各种主打酵素概念的企业开始相继涌入市场。然而酵素开始在大陆地区流行之前，就已经在日本、韩国、欧美等国家风靡。

就拿日本来说，酵素食品发展史已经有上百年历史，酵素食品也已经成为了成熟的产业。与此同时，食用形态丰富、品类多样的酵素食品是日本消费者认可的健康习惯。也就是说，无论是从产业端还是消费端来看，酵素产业在日本都已经非常成熟。

反观国内市场，虽然近10年酵素行业处于快速发展阶段，市场规模快速增长，从2011年的3.8亿元增加到了2019年的200多亿元，但是在发展过程中仍然存在很多的制约因素，而这些问题也影响了酵素市场的规范发展。

具体存在哪些问题呢？

夸大宣传问题较多

酵素的健康属性无疑是吸引消费者的关键点，在购买酵素产品时消费者也会格外关注，这与当下消费者追求健康的需求相契合，不少企业在推出相关产品时也会重点突出这些优势。

比如在淘宝上搜索酵素食品时能够看到，同仁堂青源糖牌酵素梅在宣传中提到“人体易吸收、每日排净轻”“轻盈通畅”。Joliyoyo酵素果冻在宣传中提到“唤醒肠胃活力”“放心吃喝没‘腹’担”。圃美多乐活柠檬果冻酵素在宣传中提到“促进新陈代谢”“抑制脂肪酸分泌”等。

然而目前酵素市场的问题却也主要集中在夸大、虚假宣传上，虽然酵素有着一定的健康属性，但是借此来夸大产品效果的也有很多，很容易会给消费者造成误导。

主要是酵素产品的功效还有待进一步验证，市场上销售的这类产品在经过商家的宣传之后，通常会与“减肥”“美容”“排毒”等联系在一起，虽然吸引人但效果存疑。而且在产品评价中，也能够看到“没用”“效果不明显”等评价。

产品同质化严重

随着酵素行业的发展，以及市场需求的扩大，酵素食品行业的赛道竞争也将越趋于激烈，而且产品的同质化，产品的质量也无法得到保证。譬如酵素果冻。市面上关于酵素果冻的品牌种类繁多，且各种各样的功效也不尽相同。甚至有些产品都或多或少存在质量问题。酵素食品品牌想要进一步发展，市场竞争最终还是集中在市场推广普及、产品体验感以及品牌的研发实力。

根据社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任，张永健介绍，发酵食品是指人们利用有益微生物加工制作的一类产品，其口感，就有独特的风味，消费者在选择食品的时候更希望获取更多有利于健康的成分。

酵素产品遍地开花，但国内产品问题多多，如何才能健康发展？

目前，发酵食品产业已不局限于通过菌种培养、筛选和工艺改进，提高生产效率，而是更多地研究发酵产品的健康属性并衍生出大量备受消费者青睐的产品，其中包括益生菌、酵素等产品，从而也满足了消费者不断增长的健康需求。

对此，多燕瘦认为，在未来，酵素食品行业的赛道核心竞争力依然是在科研创新方面，只有不断提高自身的科研创新实力，才能够占据市场的优势，也只有掌握了品牌的核心竞争力才会在市场上占据优势。

根据工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、食用菌等为原材料，添加或不添加辅料，再经过微生物发酵制得含有特定生物活性成分的产品。

产品品质参差不齐

除此之外，酵素市场的另一个问题就出在产品品质上。目前国内有关酵素的标准是2019年工业和信息化部发布的《酵素产品分类导则》和《植物酵素》两项行业标准，这两项标准出现之后确实为酵素行业健康发展带来了效果。

只不过随着酵素产业的进一步发展，可能标准还需要进一步健全和完善。尤其是酵素新产品、新技术的出现，还需要有与之配套的标准进行规范和约束，这样才能让企业在规范中发展。

此前发生过企业在酵素产品中非法添加泻药的情况，而且市场上也有假冒伪劣产品的存在。这在一定程度上反映了企业并未严格按照标准经营生产，同时标准也存在未能完善的地方，才能让一些企业“钻空子”。

如今酵素市场中的企业众多，既有像汤臣倍健、碧生源、吉林敖东等知名品牌，但也有很多不知名品牌。如果行业标准不够完善，产品品质很容易出现问题，产品品质也容易参差不齐。

酵素行业如何健康发展？

由于亚健康群体扩大，人们的健康养生意识提升，对于健康食品等产业的需求也在随之扩大。自2020年疫情的爆发，人们对健康的认识又得到了提升，预测未来对于酵素食品行业的需求也将继续扩大。对此，多燕瘦在行业论坛上公开表示，“一个行业，想要得到健康可持续性发展，就需要制定行业规则，提高行业的门槛需求。从而保证企业产品的质量，继而保证消费者权益。”

“就目前来看，酵素行业的前景依然十分乐观。但是市场竞争和优胜劣汰的规律也会让一些滥竽充数的企业最终被市场所淘汰。企业产品的竞争，其核心还是技术的竞争。只有真正地将技术握在手里，才会在竞争激烈的市场里脱颖而出。”多燕瘦主要负责人在接受媒体采访的时候说道。

不可否认的是，酵素行业在国内仍然具备发展空间，尤其在消费者健康意识不断提升之际，酵素食品的健康属性依旧饱受关注。头豹研究院报告显示，酵素行业市场规模到2023年有望攀升至116亿元。只是酵素行业发展的前提需得是健康、规范，这是支撑市场做大的基础。

对于行业来说，需要不断加强市场监管和制定相关标准，帮助产业良性发展。对于企业来说，需要不断提升产品质量，做好产品价值评估和宣传。对于消费者来说，还需要正确认识酵素产品，不要过分迷信其价值。

酵素是一个待开发、待完善的市场，随着知名企业的入局，有望对行业进行正向推动，同时帮助教育消费者。就目前而言，企业在推出酵素产品时可能还是应该先从做好普通食品出发，然后在做好功效论证的基础上向功能性食品迈进。以免在整个产业尚未完全成熟时，就已经让消费者对其丧失信心。

小结

酵素近些年成为了热门，应用也十分广泛，食品、化妆品、日化用品等较为常见。不过相比日韩、欧美等国家，国内酵素食品仍处于发展阶段，在产品、认识方面还存在不足。产品在宣传、品质方面还有待改善，同时消费者对于酵素食品的认识也需要正确的指引。虽然未来国内酵素食品仍有待进一步开发，但是可能需要建立在健康发展的基础上。

来源：食安时代，品阅财经，科创板有观君

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