藏红花干燥技术和质量的全面综述,Journal of Food Measurement and Characterization

藏红花是番红花 ( Crocus sativus L.) 花的干燥柱头，是一种非常有价值的香料，在地中海、西亚和南亚广泛使用。藏红花的稳定性和质量受到收获条件、收获后处理和储存等因素的影响。本次审查解决了技术信息差距，并提供了优化藏红花干燥的指南，以确保最佳质量。涵盖了热风干燥机、真空烘箱干燥机、电烘箱干燥、光热混合干燥机、红外干燥机、微波干燥机、折射窗干燥、冷冻干燥、流化床干燥机等多种干燥方法，强调了它们对干燥效果的影响。干燥过程和最终产品质量。该评论还讨论了藏红花脱水的理论，并总结了过去几十年的实验结果。此外，它还整合了藏红花生产和加工的重要方面，例如脉冲电场和冷等离子体等收获和预处理，强调了控制温度、湿度和气流以保存藏红花有价值的生物活性化合物和感官特性的必要性。最终，这项全面审查的目的是为藏红花生产商和研究人员选择和优化干燥技术提供信息和指导，以保持和提高这种珍贵香料的质量。

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