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红枣加工技术

来源：花匠小妙招时间：2025-01-29 22:06

金锄头农业技术库红枣加工技术 1、工艺流程原料选择分级热烫干燥回软分级包装成品。2、操作要点原料选择选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。剔除病、虫、烂枣及风落枣。分级按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。热烫将鲜枣装入篮内，浸于沸水中 5果皮稍软为度，用冷水冷却。干燥干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣 15 公斤左右，最后降温到时 50，全部干燥需 20时。回软将干燥后的枣堆积 12，使其内部水分重新转移，分布平衡。回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。分级、包装回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋 500克或 1000 克，最后装入纸箱内。产品质量标准：色泽小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。风味甜而无酸，不得有异味。质地与外观枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。含水量 22%左右。含糖量 65%以上。专利查询

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