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山楂果汁蔬菜保健饮料的专业配方开发技术

来源：花匠小妙招时间：2025-01-28 17:36

山楂、枸杞、胡萝卜富含人体所铸的维生素、矿物质、氨基成、膳食纤维，特别是山楂中的黄酮类化合物、有机酸和维生素C，枸杞的枸杞多特，胡萝卜中的胡萝卜家，都是理想的保健饮料原料。山楂树叶不仅具有果实所含营养价值与药用价值，而且，黄酮类化合物和维生素C含量甚高，因而，更有开发利用价值。黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用，山楂聚合黄酮可抗心肌缺血，能使血管扩张，山楂牡荆素化合物有降血压的功能。利用以上主要原料，经过多次的试验，研制出倍受消费者欢迎，香气怡人，味道鲜关，营养价值高的山楂复合果叶蔬菜保健饮料，为山楂黄酮的开发和果蔬汁饮料、保健饮料的发展开辟了一条新路。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

操作要点

山楂叶中总黄酮的提取技术

原料分选：每年秋季山植果实下树后即采摘山楂叶，收集起来后，进行分选，剧除树枝、土石块等杂物以及腐烂叶。

预处理：用清水反复清洗2-3次，沥干水分，然后放人烘房中在65一70℃的条件下，烘3一4h,使水分含里小于5%

粉碎：用粉碎机粉碎经处理的山楂叶，并过筛，粉碎拉度要适中，粒度小，浸提效果好，但过小过滤困难，一般以50-60目为宜。

榕剂的选择：山楂叶黄酮类化合物多以昔的形式存在，易榕于热水、甲醇、乙醉等溶剂，用水做浸提溶剂，经济易得，极性大而溶解范围广，最适于饮料用。

浸提、浓缩：用90℃热水将粉碎的山楂叶浸提2h，山楂叶:热水为1:20,浸提结束进行过滤，滤渣中加人和第一次浸提时同样多的水，90℃浸提2h,把两次浸提液合并，浓缩至原体积的20%一25%，即得山楂叶提取液。

山楂汁的制备

选用成熟、饱满和新鲜的山植果实.剧除腐烂、病虫果及杂质后，用清水洗涤两次，采用大滚距挤压式破碎机进行破碎，果实破裂呈四六片状，然后置于夹层锅中，加人原料2倍的软化水，升温至90℃进行软化，保温浸演lh，将汁液滤出，滤渣中再加人和第一次浸溃同样多的水，升温至沸，并保持微沸状态30min，自然冷却，浸提4h，即可进行第二次滤汁，将两次所得原汁进行合并.过滤后备用。

枸杞汁的制备:称取一定量的一级枸杞用清水冲去表面的浮土，置于夹层锅中，加拘祀重擞10倍的软化水煮制，95℃保持lOmin,然后一同打浆过滤，得枸杞汁备用。

胡萝卜汁的制备: 胡萝卜原料一般要求整齐、无虫蛀、少侧根、色泽较红的胡萝卜为宜。胡萝卜清洗后，去头尾，去皮。机械切片，切片厚度一般控制在2一3mm，加原料重10倍的软化水，煮制软化.95℃保持20min。软化至没有硬的感觉即可。用清水漂洗几次.以便去掉胡萝卜昧，然后一同打浆过滤，待用。

胶体磨磨桨:打浆后的物料用胶体磨粗磨一次，再细磨一次，以破碎粗大的果跪颗较，使小于5um,

调配：以山楂原汁20%、枸杞汁10%、胡萝卜汁12.5%.山楂叶提取液7.5%、白砂糖10%,适最柠檬酸和0.2%黄原胶等.加净化软水至100%，并添加少许焦枯调色，搅拌均匀。

调配后：经检验合格，升温至70℃进行均质，均质压力控制在3OMPe,

脱气：采用常温脱气，脱气真空度为0.09MPa。时间为10--20min

灌装、封口、杀菌、冷却:用玻瑞瓶灌装，灌装后立即封口，按15-35-15min/85℃杀菌式进行杀菌、冷却。

果叶蔬菜汁(液)的适宜配比

枸杞汁、胡萝卜汁虽营养丰富。但由于本身的味道，有些人不大习惯，为了掩盖其原有味道，又保持它们的天然营养价值，我们合理调整山楂汁的适当比例。同时，山谙叶提取液有较大的苦涩味，在勾调饮料时，提取液的添加最对饮料的口味也有一定的影响，一方面既要保证黄酮类化合物等有效成分的适当含量，一方面还要保证饮料的协调舒适，风味独特。对以上果叶蔬菜汁(液)的配比，我们采用正交试验法选取最佳配比，因素水平表采用正交表进行试验方案设计，经过对正交试验结果进行极差分析，确定果叶蔬菜汁(液)的最佳配比为:山楂汁40%、枸杞汁20%,胡萝卜汁25%.山楂叶浸提液15%。