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花生霉变原因与干燥现状与问题

来源：花匠小妙招时间：2025-01-27 19:13

目前中国花生收获后因为各种因素造成的霉变等损失比较大，今天和大家一起交流下花生收获后的主要问题与花生干燥的现状。

一. 花生收获后的主要问题

1. 霉变：花生易于携带真菌，如黄曲霉和寄生曲霉，生霉变，毒素污染，收获后水分含量高，干燥不及时或阴雨天霉变等。2. 害虫危害：长时间储藏中，储藏害虫感染和危害，直接取食花生，造成污染和商品受损，携带霉菌以促进其传播。3. 冻害：收获水分含量高，低温造成冻害，花生仁色泽发暗，籽粒变软，有酸败气味等，影响其卫生，安全和加工等。东北内蒙的花生种植户朋友进入9月中旬要监测天气预报,当温度降到零上5度时低洼地表危险有霜害危险,建议在温度降到5度之前的3-5天前就应开始收获花生,经过3-5天的晾晒脱水使花生仁与壳分离,这样可降低花生果受低温冻害的损失。4. 不完善粒：影响商品质量等级，不利于安全储藏，对加工造成不良影响等。所以入库前进行筛选，去除不完善粒，可以在很大程度上去除毒素风险。

二. 花生霉变的首要原因是花生水分含量过高

花生果和花生仁中的水分含量影响其质量、重量，以及花生安全储藏安全低含水量的种子，种子内的水分和蛋白质、碳水化合物等牢固地结合在一起，成为束缚水，不在细胞内移动，几乎不参与新陈代谢反应。

如种子含水量高，细胞内出现游离水，使种子中所含有脂肪和酶的活性增高，呼吸作用增强。由于呼吸热的积累，而种子酸败。

含水量提供了真菌繁殖所需要的水分，如:黄曲霉菌，籽仁含水量14～30%时，侵染最快，在20%时，生长最好;曲霉在花生含水量12～15%时生长最好。一般作物种子在25℃以下，含水量不超过其非油部分的14～15%时，种子的呼吸作用即可趋于稳定的标准，荚果安全贮藏含水量应低于70%X15%=10.5% (荚果含油量约30%)，种子安全贮藏的含水量应低于54%X15%=8.1% (种子含油量约48%)。含油量越高，对水分的要求越高。

三. 花生干燥-现状和问题

1. 现状：我国目前花生干燥主要采用自然干燥，即日晒干燥花生，适用于我国国情的干燥技术和机械严重缺乏。国外某些国家使用的干燥技术与设备难以适应中国小家小户的种植模式。为了应该恶劣天气和花生机械化的发展，适用于我国国情的花生干燥技术亟待开发。2. 问题：1）花生生产机械化导致花生收获日趋集中，晒场不足问题凸显。花生收获阶段遇到的降雨加剧了花生霉变及产生毒素的风险。亟需成熟的适用于实际生产的花生干燥技术和装备。2）有些地方采用粮食干燥设备兼用干燥花生。由于其工艺参数设置不正确、控制等问题，严重影响了干燥后花生的品质，并造成了大量资源与资金的浪费。3）目前缺乏成熟的花生果机械化干燥工艺，而花生果干燥设备的研发更是几乎处于空白阶段花生的机干率几乎为零。

国家花生产业技术体系岗位科学家王殿轩提供

四. 花生的干燥-----机械干燥（烘干）的主要考虑

1. 干燥途径：晒干（传统-尽量用），烘干（热风），风干（通风，可行性较好）2. 机械干燥适用性：针对阴雨，机收后批量堆存易于霉变3. 物料特性的考虑：小颗粒料，大颗粒料，夹气物料4. 气料接触方式：固定床（薄层，厚层）；流动床（同流，逆流，侧流，混流）5. 能效评价点：每降低千克水的能耗6. 品质评价：商品指标，品质，风味，卫生7. 风险控制重点：抑霉，降水，保质，避险