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碧绿晶莹——神仙豆腐

来源：花匠小妙招时间：2025-01-25 10:42

科普小档案：

【来源】唇形科豆腐柴属豆腐柴Premna microphylla Turcz.的叶加工的制品。

【别名】豆腐木、腐婢、止血草、观音草、豆腐草、土黄芪、观音柴、臭黄荆

【产地与生境】生山坡林下或林缘。

【功效】茎、叶：清热解毒。主疟疾；泄泻；痢疾；醉酒头痛；痈肿，疔疮；丹毒；蛇虫咬伤；创伤出血。

【食用方法】叶洗净后，用沸水烫软，搓揉出汁，在滤汁中加入滤过的草木灰水制成清鲜嫩绿的叶豆腐。可作清凉小吃，或凉拌，或炒食。

在巫溪民间，能吃到一种独特的消暑美食，是由树叶做成的“神仙豆腐”或称“观音豆腐”。它的颜色如同翡翠一般，晶莹剔透，呈豆腐状。吃起来口感滑溜，细腻而清爽，带有一丝淡淡的苦涩。这种清新凉爽的滋味，让人回味无穷。图片1.png

“观音豆腐”来源一个传说。在古代有一年闹饥灾，一名男子为了让饿了几天母亲能吃上一点东西，外出采挖野菜，可认识的野菜也采光了。一路劳累加之多日未食，自己饿晕在小道边。梦里观音菩萨指点，你旁边的树叶摘下，搓出汁，加点草木灰就成吃。男子醒来，采集一筐叶，回去做成绿豆腐，不仅救了母亲还救了乡亲。人们感恩，于是称之为“观音豆腐”。

用来做“神仙豆腐”的植物叫豆腐柴，又名腐婢、臭黄荆、观音草、豆腐木等。梁代医家陶弘景所著的《本草经集注》有云：本品“气作腐臭，人呼为婢。”以其功能治疟如常山，民间又称土常、臭常山。其叶揉汁可做凉豆腐，故有“豆腐”“凉粉”等名。是唇形科豆腐柴属多年生落叶直立灌木，野生资源丰富，我国华东、华中、中南、西南等区域均有分布。喜欢湿润的环境，常长在树下或者林缘阳光不是很充足的地方，幼枝上面有毛，长大以后柔毛就没有了，叶子是卵状披针形，结紫黑色的果实，花果期在5-10月。

图片2.png 山里成片的豆腐柴是自然的馈赠，我国多地山区民间都有用豆腐柴的叶制成消暑佳品“神仙豆腐”的习俗。做法也相对简单：将新鲜采摘的树叶洗净、晾干，用烧开的沸水烫软，双手重复揉搓、捣碎，直至叶子成为糊状，然后用纱布袋将汁水过滤到盆中，加入草木灰澄清水，放置一边，待冷却后即凝固成了漂亮的“神仙豆腐”。你可以直接将它用刀切成一小块一小块的，加糖作为清凉小吃，或浇上红油辣子、醋和蒜泥，凉拌着吃。还可以用普通豆腐的烧法，与酸菜、小米椒等炖煮在一起，做成热乎乎的“豆腐”汤。观音豆腐清热解毒，既是夏季消暑的美食，又是古老药食文化的传承。