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芦笋如何贮藏？

来源：花匠小妙招时间：2025-01-17 20:52

贮藏芦笋的适温为 0-1℃，相对湿度为 90%-95%，气调贮藏效果明显。可耐10%-12%的高二氧化碳和10%的低氧。因此芦笋采收后应立刻选捆预冷，选肥壮挺直、饱满、不呈棱角、无病伤的捆成约0.5公斤的小捆，装箱迅速运至冷库，进行预冷，采用强制冷风或喷淋冷水来快速预冷到品温5℃以下。以控制其衰变。
芦笋的贮藏方法一般有两种：
1.冷藏。将选捆预冷的芦笋，竖放在包装箱内（竖放可延缓其伸长和弯曲），送入冷库上架或堆码。控制在0-1℃温度和90%-95%的相对湿度。严防受冻，受冻后嫩茎头部萎缩变暗，茎身呈水渍状，解冻后表面多汁，组织变软，风味变差，不堪食用。需定期喷洒少许冷水保湿。
2.气调贮藏。将选捆预冷装箱的芦笋，在冷库内堆码，用塑料薄膜帐封闭，利用产品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧浓度高于10%，二氧化碳低于12%，库温控制0-1℃，相对湿度为 90%-95%。注意防止高二氧化碳伤害和低氧伤害。