柑橘果丹皮颇似山楂饼的加工技术，但原料不同，风味不同，柑橘果丹皮带有柑橘芳香，同时略含苦味，主要是因为加入了部分果皮，因此成品风味独特。现介绍其加工技术。
1.原料。采用成熟柑橘或未成熟果实，首先除去种子，果肉要脱苦，但允许带有少量苦味。
2.打浆。把柑橘果肉带少量果皮在打浆机内打成浆。
3.加热浓缩。把柑橘浆置于不锈钢锅内或夹层锅直接加热或蒸汽加热浓缩，最好使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热。首先蒸发部分水分，然后加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，并加入100克增稠剂海藻酸钠。海藻酸钠要事先加水加温成均匀的胶体，并按照原料所含的酸分多少，适当加入柠檬酸，使其总酸量达0.5%~0.8%,然后加热浓缩至呈浓厚酱体，其固形物达55%~60%,最后可适当加入少量柑橘香精以增强其芳香。
4.摊皮烘烤。在一块6毫米深的钢化玻璃盘内，事先铺上一层白布，把酱体倒在白布上，厚度2毫米左右，然后进入烤房烘烤，在60~70℃温度下烘到半干状态。
5.趁热揭皮。从烤房取出后趁热把块状柑橘酱揭起，如果冷却了就不容易离开布块。
6.切片。用人工或机械切成方形或圆形饼状。
7.干燥。把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%为合格。
8.包装。颇似饼干的包装，包成小袋或一筒筒的精美包装。
