川菜凉菜：怪味花仁，花生酥脆咸甜麻辣酸鲜香，口感太丰富了

怪味花仁

味型：怪味。

烹制方法：糖粘。

特点：

花仁酥脆， 味感丰富，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香兼备。

原料：

花生仁200克 辣椒面3克 柠檬酸1克 水50克 白糖 50克 花椒面1克 精盐 2克

制法

1. 另用盐250克放入锅内炒熟，加花仁一同炒至花仁酥脆起锅倒入大漏勺中漏去盐。用手将花仁外衣搓掉，去净。

2，锅洗干净，加水和白糖用小火熬制成浓糖液，将锅端离火口稍冷一下，加入辣椒面、花椒面，柠檬酸、盐和匀，再倒人花仁粘裹糖液，待全部糖液在花仁上粘裹匀后，晾冷装盘成菜。操怍要领

火候，花仁粘糖过程要注意颗粒分离，不脱糖份，调熬糖液的味品用最要恰当。

运用范围：宴席冷菜素碟。

菜品变化： 怪味桃仁、怪味腰果。

思考题

为什么熬好的糖液要稍冷一下再倒入主料?

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