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【灵峰探梅】梅花美食

来源：花匠小妙招时间：2025-01-15 17:20

梅（Armeniaca mume Sieb.）属蔷薇科（Rosaceae）杏属（Armeniaca）植物，别名春梅、红梅、干枝梅等，在我国已有三千多年的栽培应用历史。梅树分为果梅、花梅和花果兼用梅三大类，一方面是用于观赏，另一方面是用于食用。自古以来，梅花以其不畏严寒，“万花敢向雪中出，一树独先天下春”的高贵品格，受到人们的青睐，并被视为不畏强权、坚贞高洁的象征。

梅花是梅的花朵，性平，味酸涩，无毒，具有收敛生津、止咳清暑、明目除烦、安蛔驱虫等功效。其因花质细嫩，多入羹肴美食，可用于治疗梅核气、肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛等症状。梅果营养丰富，含有多种有机酸、维生素和矿物质，其中柠檬酸含量极高，是梅子酸味的主要来源。在商代梅果就被当作醋的替代品用于烹饪，《书经•说命》有“若作和羹，尔唯盐梅”的记载。《三国演义》中更有曹操“望梅止渴”的典故。

我国有着悠久的食用梅花传统。古代，人们用白梅花、檀香粉、面粉和水制成的鲜花汤饼，汤鲜花香，味美无穷。《红楼梦》中就有“梅花香饼”的记载。用白米煮粥，待熟后，再加入梅花，便成为“梅花粥”，食之可令人口舌生香，津津有味。此外，梅花还可入茶，《红楼梦》中就有妙玉用梅花雪水煎花待客的故事。梅花花蕾的蒸馏液称梅露，直接饮用能生津止渴，也可与金银花露合用。将梅花与绿茶、冰糖和在一起用沸水冲泡，有舒肝理气、健脾开胃之功效。

梅花糕

原料：面粉、酵粉、豆沙、鲜肉、菜猪油、白糖、红绿瓜丝和玫瑰等各种馅心。

制作：梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油和玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。

功效：梅花糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

乌梅糕

原料：绿豆1000g，红豆沙500g，乌梅125g，白砂糖250g。

制作：将绿豆用沸水浸泡2小时，去外皮，加清水上笼蒸约3小时，待熟透后取出，除去水分，擦成绿豆沙。将乌梅用沸水浸泡3-4分钟，取出切成小丁或小片。将制糕木蒸框放在案板上，衬白纸一张，先放上一半绿豆沙铺均匀，撒上乌梅，中间铺一层豆消，再将其余的绿豆沙铺上揿结实，最后把250g白糖均匀地撒在表面，即成。

功效：生津止渴、息风败火、舒缓情绪、降血压之功效。

梅花嫩姜鸡

原料：梅花6朵，鸡肉500g，嫩生姜200g，大蒜2瓣，甜青椒4个，砂糖100g，面粉、黄酒各25g，鸡蛋1只，精制植物油250g，精盐适量。

制作：锅中放5g精盐，100g砂糖，加少许清水煮成粘汁，入碗。将嫩生姜去皮，切丝，撒少许精盐，放在粘汁中的碗里。鸡肉洗净，切大块，抹上蛋清，用酒、精盐、面粉、水调匀挂糊，油炸。锅内留底油，放入青椒，炒均匀，撒入梅花瓣片，放入粘汁和炸鸡块，稍炒后，烹入黄酒25g，烧开后再放入用水溶好的面粉，勾稀芡即成。

功效：色泽浅黄，姜鲜花香，咸辣适口，具有滋阴清火，解表益气。

祝大家新春快乐！

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