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中国零食野史

来源：花匠小妙招时间：2025-01-15 17:18

你永远都不知道你身边藏着多少吃货，唯有在便利店、在超市、在零食铺子里，他们会显露原形。

零食（snack），通常解释为正餐之外的小食。

平日生活里，或许你已对零食司空见惯。茶余饭后，消遣时分，来一盒薯片，或一袋辣条，就着懒人最爱的肥宅水，最简单的快乐也会被无限放大。这似乎也已经成为现代人习以为常的生活模式。小小的零食，不仅仅满足口腹之欲，还让生活拥有许多额外的欣喜。

夏日里有甜嘴的糖果、软糯的糕点、冰冰凉凉的甜品；冬天里，嘴巴也不会寂寞，糖炒栗子隔着马路都能闻到馨甜，近在咫尺的有香喷喷的烤红薯，一旁还有推着车卖冰糖葫芦的，配着暖阳，金光闪闪的。有烤红薯，有糖炒栗子，即便是寒冷的冬天，似乎也瞬间有了热乎乎的人气。

在中国，历来是“民以食为天”，再没有比吃饭更大的事情了。古时候很长一段时间，正餐仅为两顿，一顿在早上的辰时，一顿在下午的申时，中间隔着大半天的时间。要知道，古人饿的时候是没有办法来根士力架的，“零食”便起着重要的充饥作用了。零食作为正餐的补食，可以说见缝插针，从面条到糕点到糖点，几乎无所不能成为零食。

零食是一个现代的概念。在古时，正餐之外的食物并没有一个固定的统称，有茶食，有点心，有糕点，有货郎担子里的美味糖食，却没有所谓的“零食”。但其实街头上所能见到的、能买来闲时充饥的，都可等同于现在的零食。

《红楼梦》中曹雪芹描述了有180多种美食，其中就不乏一些小零食。或许有人会说，零食或小吃都是有闲有钱的人才能享用的，富贵人家才有这样的待遇。其实也不尽然。有人的地方就有吃货，有吃货的地方就有美食。美食集结于市，集市上常见各色小食，琳琅满目，种类繁多，并不限于富贵人家。

在唐代，就有一种街头小饼叫做胡饼，据说是胡人从西域传入的。这饼在当时广受人们喜欢，就连达官贵人都无法抵挡早市上一块胡饼的诱惑。胡饼可能类似于现代的烧饼或是小酥饼，在上头洒满芝麻，热油锅里煎烤得香喷喷的，过往行人无一不驻足流口水。唐朝历史上就曾有几位官员，因为买胡饼而误了早朝的时间。“零食误人”原来古已有之。

唐代时还有一种名为毕罗的小食，受欢迎程度不亚于今日街头的煎饼果子与烤冷面。鼎盛时期，长安街头到处都是毕罗店，随便移脚便能走进一家。

至于宋朝，更是吃货们的天堂，各色糕点点心、蜜饯糖果都雨后春笋般冒了出来。明清时期，市民经济兴盛，零食更是变得丰富极了。我们常以为零食是现代人的专利，却不知许多今时今日十分常见的零食，它们的历史可能比我们想象的更加久远。

- 唐朝·糕点 -

今人吃绿豆糕、红豆糕，殊不知千年前的唐朝便已经是糕点盛世了。现代日本貌美如花的和果子相传便是唐朝时期（日本奈良时期）传入。唐朝的史籍也有许多糕点的记载，街头还有专营各式糕点的“糕坊”。在当时，上流社会以糕点作为精致的主食，但对于平民百姓来说，这些糕点还略显奢侈，所以唯在节令或是特殊日子才会食用，只能当做零嘴。

唐朝饮茶风气日盛，糕点多在饮茶时佐以食之。唐人饮茶时往往配以茶果或是茶食，这些小食物也可看作是比较早期的一些零食。茶果有干果，也有鲜果。茶食，也可视作点心，多为一些糕点。茶桌之上，糕点常见有水晶龙凤糕、玉露团等。

到宋代，市井越发发达，糕点也越发普及。《武林旧事》中所载的糕点便有豆团、麻团、糖糕、蜜糕、枣糕、小甄糕、生糖糕、社糕、花糕等二十余种。这些既可做茶食，也可在饭食之余当点心食用。

- 宋代·果子 -

宋代虽然武力值不强，但经济值绝对是排得上号的。若是走在宋代街头，见到市集上各色小食，吃一路下来，估计最后肚子滚滚、嘴巴圆满。孟元老在《东京梦华录》一书中就多次提到宋朝汴京街头的各色小吃，以至日后远离这些繁华闹热时，他竟觉过去都是美梦一场。

在宋朝，提到零食，必定绕不开果子。

何为果子？宋朝时候，果子是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食的总称，尤以干果、蜜饯为代表。宋代人喜食蜜饯果脯，还为制作蜜饯设立了专门的“蜜煎局”。

其实食用蜜饯并非宋代人开的先河。果脯在中国的历史可以追溯到汉朝时期。东汉赵华所撰《吴越春秋》中有“越以甘蜜丸报吴增封之礼”，《三国志》中也有“亮后出西苑，方食生梅，使黄门至中藏取蜜渍梅”。这蜜渍梅或许便是早期的蜜制梅子。

至于宋代，果脯品种已相当丰富，《饮食果子》中有“煎西京雪梨、夫梨、甘棠梨”，《梦粱录》中有“十色蜜饯”，《东京梦华录》中也写到,“唯州南清风楼最宜夏饮，初尝青杏，乍荐樱桃，时得佳宾，觥酬交作。是月茄瓠初出上市。东华门争先供进。一对可直三五十千者。时菓则御桃.李子、金杏、林檎之类。”宋朝常见的蜜饯果子有许多，如水晶皂儿、生腌水木瓜、药木瓜、甘草冰雪凉水、荔枝膏、杏片、梅子姜、越梅等。

除了蜜饯果脯之外，宋代的街头也开始有了冰糖葫芦、糖炒栗子的踪影。在陆游的笔下，甚至还曾有名有姓地记录过一位当时有名的职业炒栗师傅，李和。据说当时有些流落金国的宋朝人吃到李家的栗子，想起故乡，都忍不住痛哭流涕。

宋代还有一样让后人称奇的零食，便是现代电影院看电影的标配，爆米花。南宋范成大曾在《吴郡志·风俗》中记载到，“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人喜欢用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。未曾想到这小小的爆米花竟还能卜知姻缘，古人亦是有点可爱。

- 明清·大杂烩 -

明清之后，市民经济兴起，市集变得更加热闹起来，街边小食的种类也更加多了。明朝时期，许多外来食物从西方传入中国，饮食的选择也变得更加多样化了。今日所能吃到的烤红薯在明清时期也开始出现。

寻常生活中，出现最多的零食或许便是瓜子了。丰子恺曾专门为瓜子写过一篇文章，其中提到“中国人人人具有三种博士的资格：拿筷子博士、吹煤头纸博士、吃瓜子博士”。吃瓜子若是也如同念书一般，中国人应该遍地都是博士了。嗑瓜子这一喜好，最早宋朝便已有，明代、清朝、民国愈发成为大势，即便到了现代，日常百姓对于嗑瓜子依然还是欲罢不能。

中国人喜欢嗑瓜子，其实早已超出了吃食的范畴，更多的像是一种社交。独嗑瓜子有趣，群聚在一起嗑瓜子，更是生动之极。日常所见，几个青春美貌的妇人，凑一桌谈天说地，嗑嗑瓜子，既能打发时间，又能聊聊八卦，畅叙闺蜜之情。想想画面其实也挺美的。

零食到了晚清，算是集大成时期，东方的、西方的、古代的、近代的，都出现在中国的集市上。这一时期，街头的小食可谓极其丰盛，糕点铺子里摆满各式花样糕点，糖果摊子上是各式糖果，果脯肉脯……数之不尽。

还有一些今时我们还在食用的小零食，如萨琪玛、龙须酥、花生酥、云片糕这些甜食在这时期已经十分常见。在这些可爱的甜食面前，即便是冷峻如鲁迅也毫无招架能力。在日记中，鲁迅便常去糕点店买点心。居住在北京时，他极爱吃稻香村的糕点，尤其喜爱萨琪玛。

小小的零食，从古至今，日渐丰盛。现代人关于零食的记忆也是更加深厚了。童年爷爷奶奶家的零食柜子，小卖铺里的辣条、汽水、大白兔、小当家，所有美好的回忆，在多年之后，总是会在某个不经意的时刻，将味蕾唤醒，从胃里到心里，穿山越岭般地想念。这或许便是零食留给我们关于时光最美好的记忆。

关于零食，你又有哪些私房记忆呢？