开眼界!多肉还能酿酒？！

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多肉除了能观赏外，还能做酒！这个您可能没想到吧？而且，还是大名鼎鼎的龙舌兰酒。

没错，这种由多肉植物龙舌兰制成的墨西哥国酒可是有着不输于我们白酒的的悠久历史呢！

龙舌兰酒

2017/4/24

墨西哥多肉

来自多肉的酒

多肉植物因为萌态十足的外表和变化多端的色彩在近几年大为流行。最近随着气温的回暖，这几天不少多肉植物都抽出了花莛（念“庭”，就是多肉准备开花时多长出来的那根花茎）。

其中有一种我们常在绿化带或是花园里见到的多肉植物，早在几千年前，它的花莛却作为一种美味的食物和酿酒原料备受古墨西哥人的喜爱，到如今更是墨西哥国酒的原料，它就是龙舌兰。

龙舌兰长这样

龙舌兰酒的奇特制作方式

一株龙舌兰需要等待八到十年才能抽出花莛，而当它的花朵绽放之后，它也会随着花瓣一起凋谢枯萎。因此它又有个夸张的别名叫做“百年兰”。

墨西哥先民们密切地关注着龙舌兰花田中的一举一动，在即将开花的时候及时地砍去强健的花莛，以此获取原料，制作出数十种龙舌兰酒。

其中最古老的是一种叫做普逵酒的低度酒。

人们将被砍去的部分细心地包扎好，被砍去的花莛再也无法长高了，而用尽一生的力气就是为了这次的绽放的植株由于聚集了十年的糖分无处释放，只好自行消化。

为了开花储备下的丰富能量在体内源源不断地形成大量汁液，让植株的基部不断膨大。

几个月后，人们再次把伤口刺破、挖去龙舌兰心激发其腐败过程，再隔三差五地划伤植株的侧壁，刺激龙舌兰汁不断流出。

这个过程显得挺残忍，一旦开始提取汁液，每天都需要进行采集。传统的做法是采用长颈葫芦制成的吸管吸出聚集在植物体内的液体，而现代工艺则用起了橡胶管。

一颗龙舌兰可以产出大约950升汁液，然后就与开花后一样，耗尽了生命力而枯萎死去。

古时候，人们把得到的浓稠的龙舌兰汁装在木桶、猪皮或山羊皮里，再加一点上次发酵剩下的酒做酒母，不到一天就制成了可以饮用的普逵酒。

这是一种只有4~6度的低度酒，略微带着酸味。与其说是酒，倒不如说是一种富含维生素和铁的，老少咸宜的健康饮品。

因为没有经过高温，也没有加入防腐剂，这种酒里的酵母和细菌依然有着活性，所以一定要趁着新鲜饮用，不然几天后味道就完全不一样了。

从“浊酒”到“清酒”

既然这样，咱们是不是也可以依葫芦画瓢，在家自制龙舌兰酒呢？可没那么简单。

如今许多龙舌兰酒都是纯净清冽的高度酒，但是并不是把普逵酒进行蒸馏就能够得到的。因为普逵酒中的成分过于复杂，单纯的蒸馏常常引发难以把控的化学反应，产生出烧橡胶一样的味道。

高度的龙舌兰酒来自于烤过的龙舌兰心。在龙舌兰快要抽出花莛的时候砍去所有叶片，把最里面像菠萝一样的心拿回来烘烤。

烘烤好的龙舌兰心中的糖分被破坏了，可以酿造出一种可以进行蒸馏的醇厚的烈酒，例如梅斯卡尔酒或特基拉就是通过这种工艺做出来的。

不同龙舌兰适合酿造的酒不同，还有很多龙舌兰因为含有对人体有害的物质完全不能用来酿酒。

如果想尝一尝正宗龙舌兰酒，选择墨西哥一些法定产地的产品是很靠谱的方法，可千万不要冒险自己酿造哦~

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对酒当歌中润瓷

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