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松露

松露 摘要 松露是一种蕈类的总称，是一种生长在松树、栎树、橡树下的一年生天然真菌。分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。与肥鹅肝、鱼子酱合称为“世界三大美食珍品”。Truffles Jiajun Hu Applied Biological Sciences, second class, Jilin Agricultural University, Abstract mushroom truffle is a general term, is a growth in pine, oak trees, oaks under the annual natural fungi. Classified as Ascomycota Western Division Western truffle truffle genus (scientific name: Tuber), there are about 10 different varieties. Most truffles roots in broadleaf kinetochore growth trees scattered bottom radius of 120 to 150 cm, blocky body hidden in the underground 5 to 40 cm. Truffles on the growth of extremely demanding environment, resulting in a rare and expensive it is. With foie gras, caviar, collectively known as the worlds three gourmet treasures. Keywords distribution spread nitrogenase protection 一 中国松露研究概况 有关我国松露属种类的科学报道是新近的工作,以1985年刘波描述太原松露(T.taiyuanenseB.Liu)新种为标志,随后很快又发现了多种松露属的种类,如王云从辽宁报道了7个种,陶恺在其硕士论文中收录3个种,张斌成的博士论文记载了8个种。此外,在学术会议上也提出了一些新种如王云,张斌成等。刘波等就我国地下生菌物的研究作了阶段性总结,此后庄文颖先后在她的中国盘菌名录中列出了我国松露的记录13个,陈应龙等在介绍我国松露的多样性时列出了28个名称。徐阿生等在评述中国松露属的种类时也列举28个名称,并确定了其中的21个种。在这些有关中国松露的名录中,种类数量不一,拉丁学名拼写有出入,汉语学名也不一致,给松露研究带来不少困难。为了澄清我国报道的松露种类,我们对国内外文献做了比较全面的调查,现将调查结果报道如下,以期对我国的松露种类能有一比较准确的认识。为了叙述方便,凡是与我国松露记录有关的名称按拉丁学名的字母顺序一一列出,附有拉丁文名称来源和中文名称出处,并对目前的研究概况作一简述。[1] 二 松露的种类与分布 法国、意大利、西班牙等欧洲国家为松露的主要发源地和分布区,新西兰也有分布,在南斯拉夫和突尼斯等国家发现有沙漠松露(Terfezia sp.)。目前世界上主要的商业松露有:黑孢松露(TubermelanosporumVitt),夏松露(Tuber aestivumVitt),白松露(Tuber magnatumPico),勃良第松露(TuberuncinatumChatin)等。其中以黑孢松露分布最广,久负盛名。 中国自1985年刘波先生在山西首先发现了太原松露(Tuber taiyuanense.Liu)新种后,迄今陆续在我国发现的松露种类估计有25种之多,并有几种可食松露出口欧洲。其中的印度松露是否属黑孢松露的一个相似的生态种,值得研究。从形态和味道上都与黑孢松露非常相似。[2] 三 松露的生长环境 松露的分布与气候条件有一定的关系,陈应龙对黑孢松露在法国和意大利分布地区的有关气候条件做了介绍。在我国松露主要分布在海拔1 600米的中亚热带针阔叶混交林及北亚热带针叶林。调查还发现,松露生长有一定的方位性,在法国东南部Marseilles沿海一带,松露生长在较冷的西北向的坡面上,这样可以防止干燥南风的影响。松露对土壤条件要求严格,在自然条件下,黑孢松露生长在石灰质土壤中,钙质叶岩为其生活的典型土壤结构,土壤PH值为19时最有利于松露的生长和发育。研究表明,富含金属离子及红色石灰岩土有利于松露的生长,因此这种条件下松露产量

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