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松露的组成成分及功能活性研究进展

来源：花匠小妙招时间：2025-01-14 20:26

《食品工业科技》

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松露的组成成分及功能活性研究进展

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【摘要】：松露是一种珍贵的大型真菌,风味特殊,营养丰富,广受人们欢迎。松露富含蛋白质、矿物质等营养元素,有泥土味的特殊香味,醛类、醇类、酯类等是影响其风味的主要物质。此外,松露还具有抗病毒、抑菌、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、保肝护肝等多种生理活性,这些生理活性让松露在疾病治疗方面具有很大潜力。但是目前关于其功能成分的具体作用机理还不清楚,有待进一步研究。本文对松露的组成成分、风味物质以及生理活性的研究现状进行了较为全面的整理和总结,为以后的研究提供依据和思路。

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