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横县茉莉花：一缕花香传千年

来源：花匠小妙招时间：2024-09-17 03:40

据汉朝《史书》记载，茉莉花由佛教传到福州。在唐朝，士大夫尤爱茉莉花，认为它代表着淡泊名利的风骨。宋朝时，随着香料入茶的热潮兴盛，民间开始大量种植茉莉花。到了清代，茉莉花茶被列为贡品，有诗这么称赞它：窨得茉莉无上味，列作人间第一香。茉莉花茶由此兴盛。

“茉莉芳香倾满城，背篓采摘花海间。”每年的4月到10月，在南宁横州市，30多万亩的茉莉花树竞相绽放，香飘满城。这里出产的茉莉花花蕾大、饱满洁白、香气浓郁。整个横州市的茉莉花和茉莉花茶产量占了全中国的80%，全世界世界的60%。因此，横州市有着“中国茉莉之乡”、“世界茉莉花和茉莉花茶生产中心”的美誉。横州市种植茉莉花历史悠久，始于明代，距今已有六七百年的历史。而横州人制作茉莉花茶的技艺，在朝代更迭的历史洪流中，物竞天择。传承到20世纪60年代，窨制花茶，是横州人对待茉莉花的最高礼遇。将含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制成的茉莉花茶，茶引花香，花增茶性。

今年58岁的谢大高，是广西非物质文化遗产项目“横县茉莉花茶制作技艺”代表性传承人。老谢家的手艺，从谢大高的爷爷传承到现在，已经是四代了。每天下午，衡州花市，谢大高都会如约而至。茉莉花必须在上市当天的几小时内完成销售、运输，快速进入花茶生产环节。晚上9点，当天收购的新鲜茉莉花，准时赶赴一场与绿茶的集体约会。随着温度的升高，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气的共同作用下，不断分解出芬香物质，茶胚在与茉莉花的充分搅拌中，吸收了大量的香气和水份。这个过程被称作“窨制”。花香和茶香的融合，造就了茉莉花茶芳香的天性。正所谓“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。当12个小时的窨制结束后，茉莉花退去了主角的光环，花与茶完美分离。

如果说喝茶能让人放空身心，思绪幽远，那么制做茉莉花茶却恰恰相反，全神投入，对时间精掐细算，才能找到终极口感的精髓所在。除了制茶工艺，种出好的茉莉花也是生产优质茉莉花茶的关键所在。为此，谢大高专门派人远赴国外，寻找优质茉莉花品种引进栽培。茉莉花的品种得到了改良与提升，茉莉花茶的制作技艺，也随着时代的发展不断发生着变化。传统的茉莉花茶制作，将茶坯与茉莉花拌合以后，让茶慢慢吸收花香，这种方法花的用量大、香味利用率低，并且制茶师傅的水平和天气情况都对茉莉花茶品质影响很大。

通过多年的总结与不断创新，一种新型制茶技术诞生了。谢宏华，谢大高的长子，毕业于名牌大学工商管理专业，曾有一份令人羡慕的事业单位工作，但为了茉莉花茶的传承和创新发展，他毅然回到横州，传承家族技艺。三个孩子的相继加入，让谢大高的传统茉莉花茶制作工艺和销售渠道发生了变化，既保留了传统的味道，又加入了符合年轻人味蕾的创新。