黄皮浑身是宝，巧用黄皮果做美食

黄皮，又名黄弹子、油皮、鸡果皮，是广东人非常熟悉的夏季水果之一，目前正大量上市。最近，这种岭南特色水果火出了圈，不少人开始用它制作各种美食。

虽然有些人不喜欢黄皮的味道，但黄皮称得上一身是宝，素有“果中之宝”的美誉；而且对比其他水果，黄皮有不寒凉、不上火、也不易生湿的优点，就连脾虚湿重的人也可以吃。

■ 健脾胃、助消化

《本草纲目》记载：黄皮“果肉健脾胃。”民间谚语云：“饥食荔枝，饱食黄皮。”《广志》中记载过：“食荔枝太多，以黄皮解之。”

黄皮果性平、微温，味辛、甘、酸，可行气、消食，主治食积胀满、脘腹疼痛[1]。日常如果是吃多了积食、消化不良、腹胀，吃点黄皮果可以帮助消化，起到健胃消食的作用。

现代研究也表明，黄皮果中含有丰富的有机酸成分，可以提高胃液的酸度，进而提升人体的消化能力；这些酸性物质还能行气和胃，调畅气机，减轻因气滞而导致的胀满疼痛。

■ 行气、化痰、止咳

《本草纲目》记载：黄皮“化痰止咳。”黄皮是难得的可以化痰的水果，不像其他水果普遍容易生湿助痰。

黄皮为什么可以化痰？主要得益于它有行气的功效。传统医学有种说法认为：“善治痰者，不治痰而治气”，“治痰先治气，气顺痰自消”。黄皮可以理气，调畅人体气机，如此一来，气行则水行，气降则痰降。

正因其行气化痰的功效和陈皮很像，并且有着陈皮一样独特的药香，所以黄皮也被称为“水果届的陈皮”。如果有痰饮咳喘这类问题，日常吃点黄皮果有好处。《福建民间草药》中就有这么个治痰咳哮喘的方子：黄皮果，用食盐腌后，用时取五钱，酌加开水炖服。

现代研究表明，黄皮果中含有黄皮新肉桂酰胺以及酚类成分，不仅可用于调畅气机、敛肺气，还可以松弛紧张的胸腹肌肉，对减轻平滑肌痉挛有很好的帮助，从而起到化痰止咳的作用。

不仅如此，黄皮果被广东人称为“正气果”，因为其性平、微温，不像西瓜、香蕉等水果那样寒凉伤脾胃，也不像龙眼、荔枝、榴莲等温热水果易让人上火，同时又有健脾胃之功。

02

黄皮一身是宝

除了黄皮果肉之外，黄皮果的皮、核、叶，包括根都有其独特的药用价值。

■ 黄皮果皮

大多数人吃黄皮的时候会把皮剥掉，只吃果肉。其实有些可惜，因为新鲜黄皮的果皮虽然有点苦涩，但也可以除痰浊、理气。

所以，如果能接受的话，不妨试试这种吃法：把黄皮果彻底清洗干净之后，整个入口，咬破果皮后将果核吐出，果肉、果皮在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下。

■ 黄皮果核

黄皮果核，性微温，味辛、微苦，可行气止痛、解毒散结，主治食滞胃痛、气滞脘腹疼痛、疝痛、睾丸肿痛、痛经、小儿头疮、蜈蚣咬伤。

黄皮果核可煎汤内服，也可捣烂敷外用。如 广州部队《常用中草药手册》记载：“治胃痛，腹部痉挛性疼痛：黄皮果核三至五钱。水煎服。”《本草求原》记载：“治小儿头上疮疖：黄皮果核，水磨涂。”《岭南采药录》记载：“治百足咬伤：黄皮核，捣烂敷之。”

■ 黄皮叶

黄皮叶，性平，味辛、苦，可解表散热、行气化痰、利尿、解毒，主治温病发热、咳嗽痰喘、脘腹疼痛、小便不利、热毒疥癣、蛇虫咬伤。

黄皮叶一般煎水洗或捣烂敷。如广州部队《常用中草药手册》记载：“治流感，感冒，疟疾：黄皮叶五钱至一两。水煎服。”《岭南采药录》记载：“解秽恶，消风肿，治疥癞，去热散毒：黄皮叶煎水洗。”

■ 黄皮根

黄皮根性微温，味辛、苦，可行气止痛，主治气滞胃痛、腹痛、疝痛、风湿骨痛、痛经。黄皮根一般煎汤内服，《南宁市药物志》记载：“消肿，止气痛，利小便。治黄疸，疟疾；预防流感。”《福建民间草药》记载：“治胃痛：干黄皮根一至二两。水炖服。”

03

黄皮怎么吃，食疗效果好？

黄皮虽好，但不可贪吃，建议一天食用一般不要超过100克。糖尿病、胃食管反流、消化性溃疡患者，最好慎食。

最后，给大家介绍几款黄皮制作的食疗：

‖ 食疗方推荐

黄皮焖鸡

材料：鲜黄皮果100克，鸡1只。（2～3人份）。

做法：鸡肉砍小块，用盐油米酒拌匀备用；黄皮果洗净，挤掉里边的核；油锅爆香姜片，倒入鸡肉翻炒，把鸡肉炒至没有血水，倒入黄皮果，翻炒均匀后倒入适量开水，焖煮至鸡肉熟，加入适量糖、盐即可食用。

适合人群：夏日食滞、湿困脾胃，食欲不振者。

‖ 食疗方推荐

黄皮水鸭汤

材料：鲜黄皮果50克，黄皮叶30克，水鸭1只，生姜3片。（2~3人份）

做法：黄皮叶、黄皮果洗净，黄皮果捏破或者剪一道口子；鸭子洗净切块，凉水下锅焯水；然后将所有食材放入锅中加少许料酒，大火烧开后转小火煲1小时，加盐调味即可。

适合人群：脾阴虚、有内热者。

‖ 食疗方推荐

党参黄皮瘦肉汤

材料：鲜黄皮果50克，党参30克，瘦肉150g，生姜3片。（2~3人份）

做法：黄皮用盐加水浸泡20分钟后，搓洗干净，捏破或者剪一道口子；瘦肉切块，冲洗干净后焯水；砂锅煮开水，放入瘦肉，大火煮开，转小火煮半小时左右；加入黄皮，继续用小火炖煮半个小时左右；加盐调味即可。

适合人群：脾胃气虚、胃纳不佳者等。

‖ 食疗方推荐

健脾正气果汤

材料：鲜黄皮果50克，山药15克，莲子15克，无花果3个，瘦肉150克。（2~3人份）

做法：黄皮用盐加水浸泡20分钟后，搓洗干净，捏破或者剪一道口子；瘦肉焯水后，将所有食材放入砂锅内，加适量水，大火煮开后转小火煮炖1.5小时即可。

适合人群：脾胃虚弱、容易消化不良者等。

‖ 食疗方推荐

盐腌黄皮果

材料：鲜黄皮果，食盐。

做法：黄皮用盐加水浸泡20分钟后，搓洗干净，控干水分；放在蒸锅里大火蒸10分钟左右，看到黄皮微微爆开，关火晾凉，轻轻挤出果核；放入干净的玻璃瓶，一层黄皮果一层盐，密封存放半个月左右，可以泡水喝，或者当做零食吃。

适合人群：痰饮咳喘者。

责任编辑：

相关知识

黄皮果的成熟期（探究黄皮果的成熟规律及采摘技巧）
黄皮果什么时候开花
【黄皮果】黄皮果的功效与作用
黄皮果是什么水果
黄皮果怎么吃
黄皮果此物
黄皮果(芸香科黄皮属植物)
黄皮果泡酒有什么好处 黄皮果泡酒怎么做
黄皮果的功效和营养价值
黄皮果简单介绍

网址: 黄皮浑身是宝，巧用黄皮果做美食 https://www.huajiangbk.com/newsview1582105.html