佛冈金牌养生菜（20道）

序号

菜式名称

制作方法

养生功效

1

金汤脱骨鱼片

主料为“大头鱼”，南瓜成茸，把鱼片放入用鱼骨煲成的浓汤中灼熟即可吃。

鱼和南瓜温和搭配，鱼肉鲜嫩，脆滑可口，汤香有营养。

2

石窝高岗豆腐

高岗豆腐切粒，放锅煮滚，用南瓜汁、红萝卜汁煮滚调味，然后放在烧热的石窝上。

豆腐的钙质、南瓜、红萝卜的维生素都能充分吸收。

3

脆皮扣肉

先把高岗土猪肉的五花腩切片煎煮，然后与金针菇、鲜虾几只放入瓦煲中，调好味，加水煮30分钟左右即可食用。

高岗土猪肉纯粮饲养，金针菇、鲜虾味美，是补肾养血、滋阴润燥的好菜。

4

鲩鱼芦笋卷

潖江鲩鱼拆肉起骨切成双飞鱼片，留头和尾造型，用鱼片把芦笋卷起（芦笋要先用水灼过），上锅大火蒸3分钟，淋上热花生油和生抽即可食用。

既能吸收到清蒸鲩鱼中的营养，也能品尝到芦笋的香脆。

5

客家拼盘

把牛展、瘦肉、鹌鹑蛋、豆干等材料放在卤水中文火煮两个小时，然后切片上碟。

牛展能强健筋骼，几种营养菜用卤水制作一盆，特别让人开胃，色味香形俱备。

6

飘香五层肉

把五花肉切成薄片，用蒜蓉、南乳等腌制60分钟左右后放入锅炸熟。

香气满堂，入口甘甜，味道特别。

7

三八蒜香鸡

用爆香的蒜蓉拌鸡肉，淋上生抽等调味料，加清水后用慢火煮20分钟即可斩件上碟。

爆蒜蓉的香与鸡肉的香感觉分明，增强食欲。

8

粥油淮山民安鸡

民安鸡一只斩成均匀小块，将隔好的粥水置砂窝内煲沸，然后放入鸡块慢火煲，待鸡块差不多熟时再放入鲜淮山、百合、姜丝、红枣等配料，再煲10分钟左右，即可食用。

淮山健胃益脾，鸡温和滋补，粥水富含蛋白质和维生素。

9

高岗土猪肉

精选高岗土猪五花腩、猪杂等（以五花腩为主），用姜、蒜、酱油爆炒5分钟后放入瓦煲中煮30分钟。

猪肉甘香，原汁原味的农家风味。

10

鸡汁迳头脆笋

用浓鸡汤把迳头竹笋丝、鸡肉丝灼熟，调味后上碟即可食用。

口感香爽，清热化痰、益气暖胃。

11

粉葛豆腐

竹山粉葛打成泥状，打入几只鸡蛋后做成豆腐块样子，然后加热蒸熟，再用油将这些粉葛豆腐炸成金黄色。

粉葛与鸡蛋制成的豆腐营养更加丰富，甘香味美。

12

脆皮粉葛扣肉

将切好的竹山粉葛、高岗土猪肉隔叠摆好放入碟，调好味后放入锅蒸30分钟左右，再用薄饼皮将扣肉包好放入油锅炸至金黄色即可上桌。

入口酥香，脆而不腻，清热解毒。

13

筒骨土人参

主料为猪筒骨、白萝卜、杞子、白胡椒、猪油、生姜等。首先把猪筒骨、白萝卜分批煲好。上桌时，筒骨垫底，白萝卜叠放在筒骨上面。

清痰润肺、补中益气、养血健骨。

14

农家煎醇粉葛扣

用粉葛包卷高岗猪五花肉、冬菇丝等清蒸而成。

粉葛薄而清甜，扣肉肥而不腻，消滞健胃。

15

仙茹聚会

将熟粉丝铺在碟子上，然后将新鲜的冬菇、茶树菇、草菇、芦笋、红萝卜、圣女果、凉瓜等分开炒煮后放入碟子，淋上酱汁即可上桌。

色彩斑斓，清新自然，香滑可口。

16

竹筒粉葛扣鹅

竹筒由山坑螺垫底，将鹅肉起片后放入配料调味腌制后再夹入粉葛片夹成心形，放到山坑螺上面，然后把竹筒蒸十到十五分钟。

不但鹅肉和粉葛都带有青竹的芳香，而且营养丰富，创意十足。

17

百花酿粉葛

先将竹山粉葛切块，冬菇、高岗猪肉、鱼肉、虾胶打制成馅料，粉葛蒸15分钟后将馅料酿在粉葛中间，清蒸20分钟。

粉葛清甜绵软无渣，肉馅富含营养。

18

观音坑螺鸭

先把一只烟岭泥鸭切件，配葱、生油爆炒后用文火焖30分钟后倒进半斤山坑螺垫底的瓦堡内，再用文火焖15分钟。

泥鸭香滑，山坑螺味美，搭配巧妙新颖。

19

潖江水嫩鱼

主料为潖江鲩鱼、高岗山水豆腐。先把鲩鱼起片，然后把鲩鱼头尾和豆腐一起蒸熟上碟，最后把鱼片用主汤灼熟上碟。

鲩鱼和豆腐是绝佳的营养搭配，增蛋白、益中气、和脾胃、清肺去湿。

20

初生蛋蒸鹿血

把4只初生蛋（鸡蛋）打碎和一碗梅花鹿血搅匀倒入碟，蒸10分钟后撒上杞子、芫茜、葱花，再蒸2分钟加少许生油，用生抽调味即可。

科学搭配，合理创新，滋阴补血、壮腰健肾。

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