妈妈教的腌花菜

以前大西北冬天，没有什么菜可吃，妈妈腌很多的咸菜，酸菜、萝卜干、干咸菜、雪里红、干豇豆，特别的香，轮到自己好多都不会做，有的连名字都叫不出来了，去年做了这个花菜，很好吃，今天再做一些。所有的菜洗干净以后，在太阳把水晒干，带一点水也没有关系。

用料  

大头菜(橄榄菜) 3斤 白萝卜 1.7斤 红萝卜 2斤 蒜苗 0.5斤 生姜 0.2斤(100g) 西芹 1斤 细长辣子 0.5斤 小朝天椒 2个 花椒 12g 花生 0.3斤 盐 80克 味精 适量 小茴香 适量 光溜溜石头 2大块 坛子 1个

妈妈教的腌花菜的做法  

萝卜太硬了，是擦出来的，其他的菜都是切出来的，生姜切成细丝，家里的刀如果很快的话，最好是切，味道好。

所有的菜拌好后最后称重9.174斤，加盐80克。

山东生姜，如果能够买到四川的小黄姜，就好了，朝天椒不要放太多了，我放了六个，后面拌完以后尝了太辣，我又给捡出来了，感觉这么多菜，放两个就可以了。

小茴香，花椒都洗干净晒干，最后办完以后长了一下，感觉不是太闲，如果喜欢吃咸的话，再加点盐，估计腌制完了以后，味道还会变淡一些。

这个辣子放的少，可以用线辣椒，绿色红色都配上。

所有的菜和调料拌匀以后，装弹上面放两块大石头，压时用保鲜膜封上，把盖子盖上，存放在阴凉的地方，七天以后可吃，最好是下雪后做最好，一直可以吃到春节菜捞出来，都是脆的。

小贴士

买菜花50元。盐一定不要多放了，咸不好吃，菜下饭的最好早上吃稀饭，稍微带一点淡淡的盐味即可，味精小茴香可以不放，成品鲜脆。七天后可开坛食用。

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