小榄这种花很有名，现正绽放！不仅好看，还清香爽口

中山的餐饮源远流长

不论是大餐小吃

都十分讲究食材的特色

秋天到

你吃过这个小镇盛产的花

所做的美食了吗？

小榄人喜爱养菊、赏菊，且每年有举办菊花会的传统，小榄被誉为“菊城”。菊花文化贯穿小榄860多年的历史，乡人素喜“以菊传情、以菊会友”，2004年小榄镇被国家文化部命名为“中国民间艺术（菊花文化）之乡，2008年，小榄菊花饮食习俗入选了市级非物质文化遗产名录。

据清代康熙年间出版的《岭南杂记》记载：“香山小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可比拟者也”。

哪些菊花可以吃？

食用菊更是创新。小榄菊花品种繁多，但并不是所有菊花都适合做菜肴。只有梨香菊、黄莲羹、白莲羹、紫凤牡丹等这四种专门的食用菊花才可做菜肴，因为这四种菊花口感好、涩味少。

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有行家介绍，黄莲羹较甜、香滑，紫凤牡丹更爽，也滑，但糖份稍不够黄莲羹多。

▲左：黄莲羹 中上：白莲羹 中下：梨香菊 右：紫凤牡丹

种植食用菊花也不容易，因为是食用，不能使用农药，只能采取环保灭虫的方法。而随着外来饮食文化的进入,菊花宴也在不断吸收、创新。

来看看

这些菊花菜式

你都吃过没？

菊花鸡汤

将菊花撕瓣清洗干净，晾干，然后将生鸡肉刀切成薄片；用暖锅盛着预先清炖的鸡肉(骨)汤，原汁原味。

当加热汤沸之时，投下鸡肉片滚烫熟后酌量投入—撮菊花瓣于汤中，拌匀即成，入口鸡肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。这道名馔也即时尚的清代京城“菊花火锅”，清香可口，惹人馋涎。

菊花粥

我国古代爱国诗人屈原，就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。

将新鲜粳米100克熬粥，待粥将熟时放入菊花5～10克，再用文火煮5分钟左右即可。粥色鲜亮微黄，气味清香，菊花还具有散风热、清肝明目、解毒等功效可防治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛等。

菊花刺身

采下盛放的食用菊，将花瓣取下并清洗干净，滤干水份之后，加上适量的花生粉、芝麻粉、花生油和糖，搅匀就可以直接食用。又香又甜，清爽宜人。

菊花肉丝

将菊花清洗干净，晾干、撕成丝，选用瘦猪肉切成肉丝。以铁锅置于旺火上，投入花生油旺火炒至肉丝松散发白时，投入菊花丝略炒代拌合均匀即成，美味清香，嫩滑爽口。

菊花汤圆和菊花贫婆子

将菊花叶榨汁，加入揉好的糯米粉中，再包裹豆沙，搓成圆型。如果是做成菊花汤圆，就直接放到沸水中煮熟；要是做成苹婆子，就要再用苹婆叶包裹，隔水蒸。

菊花鲈鱼

清秋鲜鲈肥美，置于盘中，用生葱红辣椒、生姜切丝，与酱油、味精调料，并用黄白色菊花撕瓣相间铺放于鲈鱼身上，隔水旺火蒸10-15分钟即熟，色泽鲜艳，菊鱼味香，入嘴更觉清香爽口。

哪里能够吃到这些美味？不少主打小榄菊花菜式的餐馆均可尝鲜，如主打菊花宴的菊城宾馆、炸鱼球很出名的小榄公饭店，以及小榄人家等餐馆。

编辑：子健

来源：中山发布

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