醋熘鳜鱼是如何制作而成的？ 爱问知识人

  醋熘鳜鱼制作如下： 1。材料 鲜活鳜鱼1条（约750g)，葱10g,姜10g，蒜30g，绵白糖 200g，酱油30g,盐3g，米醋150g，绍酒10g，葱姜汁20g,淀粉 400g，花生油3000g (约耗200g),清汤250g,芝麻油50g。
   2。做法 (1)嫌鱼宰杀，去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，斩去尖刺，将鱼 鳍修下，再由鳃下至尾每隔3cm用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀，进 刀深至鱼骨，每面8刀，然后把肚里脊骨两旁的肋骨斩断（便于定 型），用刀背将鱼身两面拍拍，斩断颂骨，鱼嘴用麻绳扎紧；葱、 姜、蒜切末。
   (2)鱼用葱姜汁、盐、绍酒稍腌。 (3)用淀粉、水调成淀粉糊倒在鱼身上抹拌均匀。 (4)炒锅上火，加人花生油，中火烧至200°C后，左手持鱼头， 右手持鱼尾放人油中，待鱼头昂、鱼尾翘、定型后松开手，将鱼身 全部投人锅内略炸出锅，拆去嘴上的麻绳；油温复升至160°C热时再 投入复炸，捞出，用竹筷在鱼脊背肉厚处戳几个眼（防止炸不透）； 待油温复升至180°C时，投人鱼炸至鱼骨酥浮上油面捞出；待油温复 升至200°C时，再投人鱼，炸至内外均酥脆时，捞起放入盘中，盖上 净布，将鱼捏松，用50g沸油浇在鱼身上待用。
   (5)在第三次炸鱼时，另取炒锅上火烧热，加入油50g，下人 葱、姜、蒜略煸，加人绍酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾 芡，放入米醋、芝麻油和热油，待卤汁油亮后，将另空锅烧至微 红倒人汤汁，沸后迅速浇在鱼身，立即上桌。 特点：色泽红亮，口感酥焦，酸甜味浓，头昂尾翘，造型生动。
  

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