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天冷了来碗热粥，从胃暖到心

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 11:57

天气渐冷，门外冷风呼呼地吹，每一次出门，都需要很大的勇气。

冬天是吃火锅的好季节，三五知己不时涮涮锅也是极好的。不过火锅虽好，可不能贪吃，吃多了可是会上火燥热的。

有什么东东是热辣辣暖身，又能经常吃的呢？

答案是，热粥。

一碗热粥抚慰人心，尤其是在吃香喝辣、舟车劳顿，或是熬夜加班之后，再也没有比热粥更让舒服的食物啦。

粥的做法和配料也是多种多样，今天我们就介绍几种广东热粥，让大家周末暖一暖。

蟛蜞粥一焗一煲尽得其鲜

潮汕人的海鲜粥米粒饱满、微有嚼劲，而东莞的粥点则普遍以绵软见长，如道滘肉丸粥、虎门蟹黄粥，概不例外。到了水乡麻涌，则自当品尝一下当地的地标粥点——蟛蜞粥，亲口感受舌尖上的麻涌美味。

首次听说蟛蜞的时候，不少吃货可能都有点狐疑不定，这到底是什么东东呢？其实它就是生长在淡水中的一种小型蟹类，说得直白点就是小螃蟹。据华阳湖印象水乡生态会馆的出品总监麦烈坚介绍，新鲜蟛蜞做粥，需去掉腮脏、小爪和外壳，用水清洗干净，加入油盐、烧酒、姜丝和胡椒粉先焗一下，从而逼出鲜味。随后放入熬好的粥底，煲约10分钟左右。如果略加一点花生或头菜碎，“口感更为绵软咸香”。出品时淋上几滴花生油，酌撒胡椒粉和青葱粒，霎时粥香扑鼻让人食欲顿起。

舀上一小碗试吃，热烫中粥香和蟛蜞的鲜香融合得天衣无缝，口感咸香鲜美，熨贴得周身每一处都分外舒服。这是一款好吃到让人根本停不来的粥点，也从侧面反映出水乡人在食材上善于因地制宜的特点。河涌中的蟛蜞与粥底这么一焗一煲，便尽得其鲜。

柴鱼粥实实在在的养胃粥

要想煲出上好的粥底，除了米靓水好之外，还需4~6小时的慢火熬制，在不糊底不外溢的情况下，让米粒充分张开。而食材配搭方面既灵活又讲究，固然可荤可素亦可药，但通常宜突出一个鲜字。

柴鱼粥，是广东人十分喜爱的一款粥品。在熬好的粥底中加入适量柴鱼片，用砂锅热煲而成，热气腾腾中粥香袅袅。说起来也是蛮特别的，柴鱼原本清甜无腥，在与粥汁完全融吸之后，整个粥点醇厚鲜香、清甜怡人，而且回味颇为绵长。虽然味道上没有其它粥点那般浓烈，却不经意间总能唤醒我们的味蕾，给人以返璞归真的曼妙。

这是一款实实在在的养生粥，尤其是在健脾养胃方面食效比较明显，气温走低之际，何不来上一碗养胃粥，温暖一下自己的自己的胃与心。

鲍鱼粥一碗粥的海鲜盛宴

“那碗粥你一定要去喝啊！”一位澳门老饕这样提醒。他口中的那碗粥，在澳门四季酒店鸣诗餐厅中。这是一家自助餐厅，大多数人吃自助餐都冲着餐厅刺身档上的生蚝和阿拉斯加蟹来，这里却不然，吸引众人来吃的其中一个好物就是那碗粥。

它不是稀松平凡的一碗粥，而是厨师精心熬制而成的海鲜粥。在店中可见，8个品种的海鲜依次排列开来，你若想吃什么海鲜，手指头点点就是了，只要吃得下，全部海鲜都下也完全没问题。每晚，这些海鲜可能都会轮换，以当季当日新鲜的海鲜为主。

采访当日，陈列见客的海鲜有鲍鱼、龙虾肉、青口、蓝蟹肉、深海原粒带子、虾、干贝、蚝豉。无论怎么换，有一个“主角”一直会在，那就是鲍鱼。他们采用墨西哥活鲍鱼，一斤有10只，新鲜而爽口。鲍鱼切片用来煮粥，慷慨的大厨，每次一下就是一大勺鲍鱼，作为食客简直不要太幸福啊。

这粥的粥底是绵滑的，粥与水充分融合，典型的广式粥，而非潮式粥。粥底用泰国香米来熬制，方法沿用香港老师傅所教。先将米清洗后，用盐稍微腌过片刻，再加芝麻油捞，放一晚后，第二日再煮。按照一定的比例调好水与米。待水滚后加入米，这样米才不会黏底。一边煮制一边要搅拌，待开始粘稠时候，熄火盖盖子，焗到米粒开花。看水分情况后，再加滚水煮多一次，一直煮到米水融为一体，才是他们认为合格的粥底。师傅们特制了两款酱料，一是蟹肉酱，一是干贝酱，加入粥中煮，添加鲜甜度。

洲心大粥筷子立而不倒是最佳

随着天气的变冷，清远人对洲心大粥的热度又将回归到一年中的最高值。每天清晨，洲心街边大排档的厨房又忙碌起来，盛满猪杂、米粥的大锅热气腾腾，香气四溢，引得坐等热粥的食客坐立不安。对于当地老街坊，一碗洲心大粥下肚，意味着一天的好心情开始。

最早的时候，洲心大粥是这么一种吃法：自带猪杂，由店家提供粥水，一切交给店小二来张罗。新鲜的猪肝、大肠、肉块在沸腾的白粥中沉浮翻滚，随着清香的花生油融合，一大海碗的大粥，释放的能量足可以维持一位大汉一个上午的重体力消耗。

自农耕时代来的这碗粥，为什么那么接地气呢？因为它的原料就农家自养的猪杂内脏：包括粉肠，大肠，猪心，猪肝，猪肚，瘦肉。一碗合格的洲心大粥，必须是猪杂新鲜且材料上乘，鲜嫩弹牙，火候要煲到位，白米开花，肉、米、油充分交融，将猪杂的鲜美和白米的浓香完美表达给味蕾。在讲究快节奏的今天，这份带着柴禾记忆的农家早餐绝对是与牛奶蛋糕的都市早餐不一样的回味。怎么样才能鉴别这是一碗好的洲心大粥呢？就是把筷子插到碗中，能立起来而不掉，说明粥里用料十足！

文/广州日报全媒体记者马骏、曹菁、曾繁莹

图/广州日报全媒体记者曾繁莹

编辑：曾繁莹赵冬芹

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