蟛蜞酱 福州闽江流域...

蟛蜞酱 福州闽江流域辛勤的水乡农民秋冬季节农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，用清水养净，除去尾部，加上黄酒、酒糟、味精、白糖、糯米饭等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。在福州人心中蟛蜞酱的地位和东北大酱、四川辣酱一样，都是看上去平淡无奇，一入口却无比惊艳。蟛蜞酱还加入了香辛料和经发酵处理的酒糟，芳香物质相互递进。反复研磨赋予蟛蜞酱绵密的口感。成品色泽红亮，蟛蜞那细微的颗粒充斥在口中，酱料入口咸香，糟味浓郁，十有八九的福州人家，餐桌上都有蟛蜞酱作为时令三餐的佐料和婚宴酒席的必备美食，通常用于蘸海蜇头吃，其美味食之回味难忘。还可以用来拌面、蘸鱼、蘸肉，蘸任何你想蘸的食物，那滋味一点不比“老干妈”差，有了这勺蟛蜞酱，再简单的食材也会活色生香。#林庆祥的美食触觉# 绿洲 龙岩·长汀古城

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