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苏州张家港美食“螃蜞豆腐”，你吃过吗？

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 11:41

万里奔腾的长江入海前，在苏州张家港打了个转儿，悄悄留下了一座江上沙洲。这里河道成网，芦苇成片，有天然的温泉，和生起炊烟的老街……每到夏日，张家港人都爱吃螃蜞豆腐。白色的螃蜞豆腐，点缀着碧绿的小葱末，煞是好看。吃一口，脑子里立马蹦出三个字：滑、嫩、鲜。唐朝大诗人白居易曾有诗咏此：“乡味珍蟛蚏，时鲜贵鹧鸪”！螃蜞豆腐不是螃蜞与豆腐的组合烹制，而是因煮熟后螃蜞肉凝结成絮状，宛如豆腐花才得名。

靠水吃水，历来如此。张家港沙上地域，长江岸线上百公里。大片的芦苇沙滩是螃蜞的天堂。聪慧的沙上人发明了一道鲜美无比的菜肴——螃蜞豆腐羹。螃蜞豆腐的烹饪方法：首先，将螃蜞冲洗干净。将螃蜞的盔甲卸下，腹部的脐盖揭去，黑肠剔除，用清水冲洗。接着，将洗拣干净的螃蜞捣碎。将肉末倒入竹筲箕里，用适量清水过滤出甲壳碎屑，从筲箕的篾缝里流出的肉末放入盛器中待用。最后，先熬油汤。即在油锅里放入少许老沙上人家自制的黄豆酱，和少许姜末，再加进两碗左右清水。待烧滚后，将螃蜞肉末倒入锅里，无需盖锅。撒上些许碧绿的葱花，一道色、香、味、形、意俱佳的螃蜞豆腐羹即做成了。

螃蜞（拼音pang qi），淡水产小型蟹类，形似小螃蟹，学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑（péngqí），磨蜞，农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米，背呈青褐色，足无毛，大爪特粗，盖内有黄。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。螃蜞到了第二年春节后，腹内的杂食均已排尽，蟹黄蟹肉也渐渐丰满，这时候其肉质细嫩，膏似凝脂，用盐或者虾油生腌渍的螃蜞膏黄是黑色，营养价值非常高，历来被人们视为珍品佳肴。

闷热天，螃蜞就会从洞里钻出来，戴了手套从芦苇底部向上一撸，一把就能抓好几个。将捉来的螃蜞洗净，去壳去腮，用料酒、姜、盐腌两天，便可生吃。也可只取前面的两只大螯或糟或腌或卤。螃蜞的肉不多，去了壳，没多少肉。一般都是带壳嚼了吃，但需要好牙口。这些吃法，也就是嚼个味道而已。江浙一带还有醉螃蜞的吃法，类似醉虾，广东人则喜欢用螃蜞来送粥，清清爽爽之间美味尽现。而在张家港，吃螃蜞还有一法：螃蜞豆腐。

螃蜞豆腐，是不是先入为主以为是豆制的豆腐呢，杨妹刚开始也是这样想的，不过它居然是一种叫螃蜞的海产品做的，因为煮熟后螃蜞肉凝结成絮状宛如豆腐而得名，是不是很稀奇？端上桌的螃蜞豆腐"沉浸"在汤中，吃起来又嫩又鲜，"豆腐"在香浓鲜美的汤汁的调和下显得愈发嫩滑，上面漂浮的韭菜末也吸收了螃蜞的鲜味，十分解腻。小伙伴们，苏州张家港美食“螃蜞豆腐”，你吃过吗？