首页分享湛江晚报：美味蟛蜞酱

湛江晚报：美味蟛蜞酱

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 11:38

钟文

在我们家乡雷州半岛的大海边，每逢海水退潮时，人们发现在海边的沟渠、滩涂及石块的周边，爬满了一只只大大小小的蟛蜞。

这些小家伙，宛若一个个小精灵，在沙滩上时而走动，时而停歇，一旦见到赶海人的影子，便迅速地爬入洞中，躲藏起来。

据教科书中所说，蟛蜞属于淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。它们长期生活在海边的沙滩、沟渠、海石块旁边。蟛蜞的体型仅有3至4厘米长，这种海上硬壳小动物，虽然型体细小，但捉起来用盐腌制后，磨成蟛蜞酱，用于日常食用，味道鲜美可口，很受人们青睐。

在我们家乡的大海边，通常会见到一种红钳子的蟛蜞，被人们称之为红钳子蟛蜞，这种蟛蜞特别肥美，若用它们腌制并磨成蟛蜞酱，味道特别鲜美可口。若将其酱装进玻璃瓶内放至数天，表层就凝滤出一层淡黄色的蟛蜞油来。每当食用时打开瓶盖，立刻闻到一种令人垂涎欲滴的清香味道！

生活在雷州半岛大海边的渔民，于上世纪七八十年代，家家户户都有捉蟛蜞腌制并磨蟛蜞酱的习惯。那时，渔民们每当出海捉到蟛蜞，回来后就及时用清水洗干净，用食用盐腌上个把星期，然后用小型石磨手工磨成蟛蜞酱，并将它储藏在陶罐中，平时慢慢地食用。有些渔民平时磨制的蟛蜞酱较多，吃不完，于是又拿出一部分到当地的圩镇集市上去销售。大凡用手工磨制出来的蟛蜞酱，极受人们欢迎，大家知道有得购买，便一下子抢购而光。

在过去那个生活贫困的年代，生活在乡下农村的老百姓，平时每餐若能吃上这些美味可口的蟛蜞酱，日常的伙食也算是奢侈的了。

记得那时侯，母亲每逢圩日赶集时，都买回一瓶一斤装的蟛蜞酱，供我们每天的三餐当菜食用。每次用餐时，母亲就用一只白色的小瓷碗，盛上小半碗的蟛蜞酱，放在饭桌上，让我们兄妹6人用筷子蘸着吃，从不允许用汤匙打着吃。那时，毎次用餐能吃上这些香味可口的蟛蜞酱，心里都觉得美滋滋的。

后来，母亲为了节省日常的伙食开支，又能让我们平时吃上蟛蜞酱，于是，她干脆抽空去赶海，到附近的海边去捉蟛蜞，自己动手去制作蟛蜞酱。

那时，我刚读小学四年级。每逢周末，遇上海水退潮期，母亲就叫我和她一同去海边捉蟛蜞。那会儿，我觉得和母亲去捉蟛蜞很好玩，很有乐趣。每次当她叫我，随叫随到，匆匆忙忙地带上一只用竹篾织的竹筐子（上面加了一个盖子的那种），再拿上一把小铲子，兴冲冲地跟着母亲去赶海。

每次去赶海收获颇丰，捉来满满的一小竹筐子蟛蜞，大约有4至6斤之多。我们母子俩十分高兴。回到家，母亲连忙把捉回来的蟛蜞，用清水清洗干净，撒上食盐腌制，放入陶罐中10多天，然后才把腌好的蟛蜞拿来磨制蟛蜞酱。

我特别喜欢吃秋冬季节捉的蟛蜞磨出的蟛蜞酱。因为每年的秋冬季节，正是蟛蜞最肥美的时候，这个时段磨成的蟛蜞酱，香喷喷的！

时间如白驹过隙，眨眼之间，捉蟛蜞磨蟛蜞酱的年代，相去甚远了。如今，家乡极少有人再去海边捉蟛蜞回来磨成蟛蜞酱吃了。市面上也极少有蟛蜞酱买。不知何故，如今餐桌上少了这道美食，一旦回想起当年母亲亲手磨制的那种咸淡相宜、美味可口的家乡蟛蜞酱，唾液总是不由自主地流了出来……

来源：湛江晚报