把一棵日本银杏树切成整板，无拼接无胶水，刀感软硬适中，这就是我们的银杏木菜板 | 伽罗精选

JALO BEST ∣ ISSUE 256

伽罗生活是一个家居产品制造商。从产品种类来说，家具、灯具、纺织品还有一些建材，是我们的主项。

生活日用品，我们没有全品类、大批量推出，因为觉得很多产品已经做得不错，我们没啥必要再去搞了。

但这几年间，我们还是找到了一些目前市场上做得不够好，我们可以做出特点的好产品。这其中有桧木和银杏木橄榄木菜板、埃及棉大毛圈毛巾，还有窒化手工锻打精铁炒锅、鹅绒大靠枕等等（当然还花了很多精力搞瓷器，但一直在失败ing）。

今天这篇稿子，就是银杏木菜板的上新推出。因为上次的推文，大概是四五年前的了。这次，我们更新了一些产品知识，重新拍了照片，再推荐一次银杏木菜板。

银杏木菜板是我们创业最初，在2017年就推出的产品。最初几批，我们是在国内最著名的银杏木产地，江苏泰州搞的。但因为泰州搞不到成批量的银杏木，只能到村民的屋前屋后收木材，无法保证供货。每次搞个一两百块，一卖就没了。

后来，因为搞日本桧木菜板，认识了国内专门进口日本桧木的供应商，老板是一位日本老人。再通过他们，从日本进口银杏木，才慢慢搞起来。

伽罗 JALO 日本银杏木菜板

伽罗 JALO 日本桧木菜板

日本桧木&日本银杏木&意大利橄榄木

几年间，我们的三种木菜板：日本桧木、日本银杏木和意大利橄榄木，销售数量已经达到几万块。

相比日本桧木菜板，银杏木菜板的销量要小一些。原因我们也说不好。可能日本桧木的名气更大？但其实我们的银杏木，也是从日本进口的，每次进口一到两个货柜。因为日常生活里，我们自己也在用这两款菜板，可以简单说下这两款菜板各自的优劣。

1. 弹性

我们当初选桧木和银杏木，是因为这是两种软硬适中的木材。其实从弹性来说，中国北方之前常用的木材：柳木和杨木也不错。至今如果你去一个国内饭店的后厨，杨木和柳木菜板的用量还是很大。但杨木和柳木的问题是，太软。容易掉渣，容易藏污纳垢，不那么禁得住用。

最初研究菜板的时候，我们去过东京和大阪的厨具市场多次。日本的情况是，主流是合成材料菜板。但木菜板，主流的两个材种，就是银杏木和桧木。

银杏木和桧木，都是软硬适中，且不容易掉渣的木材。换句话说，弹性都不错。

乒乓球拍使用的木材是什么？就是日本桧木。

但实际使用中，我们觉得银杏木是比日本桧木要好的，因为银杏木比桧木要略硬。这一点，尤其在银杏木菜板刚使用的时候，弹性明显好于桧木。当然，不同产地的银杏木和桧木的软硬度，是略有区别的。使用中，弹性最好的银杏木，是我们进口的日本名古屋附近岐阜县和靠近东京的山梨县的银杏木。这两个产地的银杏木，弹性跟江苏泰州的差不多。我们之前也用过其他地区的银杏木，比如江苏徐州的银杏木，弹性要差一些，硬度更高。

软硬适中，切菜、切肉刀感要好，这是一切菜板标准里最重要的一条。可惜好像很多做菜板的人都不懂，他们通常认为越高级越硬的木头，做菜板越好。其实，弹性适中，不震手，还耐用不掉渣的，才是好菜板。

一块新的银杏木菜板，刀感极好，甚至有些黏刀

2. 花纹

对一块家庭常用的菜板来说，最重要的应该是软硬度是否适中，以及是否耐用。

其次再去考虑好看与否。论花纹，很少有木材能跟橄榄木比。但橄榄木太硬，只合适做水果板、托盘，或者切面包用。

从桧木和银杏木来说，桧木的花纹更好。有山纹，颜色有淡淡的粉色。银杏木的纹路比较平庸，不清晰，而且颜色偏黄偏绿。

但这个不是很重要，尤其对于一块菜板来说。

三四年前做菜板之初，市面上大量的菜板，尤其是一些日本品牌的桧木菜板，是拼板制作的，这主要是为了节约成本。

我们算过，如果制作整板菜板，成本能承受，更耐用，售价也不算特别离谱，这样可以规避拼板带来的胶水风险，就一直坚持下来了。

跟桧木相比，银杏木的花纹略显平淡，颜色也不那么漂亮

桧木略粉红，银杏木会偏黄偏绿

3. 气味

气味是银杏木比桧木，最大的劣势。因为桧木有清香，这个清香还有一定的杀菌抑菌作用。

而银杏木不仅没有清香，初次遇水还有淡淡的臭味。

所以，经过宣传，再加上日本桧木的名头，很明显日本桧木菜板，要比银杏木菜板卖得好，即便银杏木也是日本进口的。

但我们坚持做银杏木菜板的原因，就是我们觉得一个菜板最重要的是弹性，是软硬适中，单从这一条来说，银杏木比桧木是有优势的。所以，价格差不多，都是整木独板，买哪个，就看个人喜好了。

菜板制造工艺

我们的整木菜板制造流程很简单，就是进口原木，开料、烘干，之后切割、打磨，再就是分级。

1. 进口原木独板 （三种木材介绍）

银杏木原木产自日本最好的产地名古屋附近岐阜县和靠近东京的山梨县，选用胸径2米以上的原木。

银杏木结构细、富有弹性，气干密度0.55g/cm3，一直是我们心目中最理想的菜板用材。

桧木也产自岐阜县，整体材质偏软，气干密度0.44g/cm3，结构细腻、耐腐蚀。

橄榄木主要分布在地中海沿岸，亚热带气候导致其结构略粗，纹理交错，我们的原木来自意大利。橄榄木密度高、容易开裂，不适合作为单一的中厨菜板；但是色彩鲜艳、纹理清晰美观，更多地适合冷食，建议作为托盘和水果板使用。

伽罗JALO 意大利橄榄木整木菜板

上述木材均整板进口至国内，开料加工成一块块实木独板。制作步骤只是烘干、切割、打磨。无胶无醛，绝对环保。

在很重要的修补环节，一些国内工厂做实木菜板会对小瑕疵修补，因此过程中会用到胶水。我们的菜板基本无修补，可以称作无胶水菜板。

2. 烘干

我们木材通常是从日本装船到青岛清关，加工厂在山东。这个加工厂是个大厂，烘干窑水平很高，迄今为止的几万块菜板，因为烘干不到位产生变形开裂的凤毛麟角。如果这个环节控制不好，那对于一个实木制品来说是灾难性的。

3. 切割打磨

银杏木还好，只要在特定季节砍伐，规避掉一些问题，出材率比较高。但日本桧木和意大利橄榄木，都是疤结非常多的木材，其实切割和打磨过程，一点儿也不轻松。

不过，不管是日本桧木，银杏木还是意大利橄榄木，我们都会用几百目的砂纸把表面砂光，并把边角都处理圆润。因为我们手里有很多日本和欧洲的菜板样品做比较，我们的工艺水平，在其中基本是最好的（这工艺不难，就看是不是愿意花功夫）。

表面和边缘打磨到位，工艺没什么可以指摘的地方

4. 人工分级

最开始做菜板的时候，因为是开原木，有很多疤结，我们当时不懂得要把这些区分开，混在一起销售，造成了不少问题。

被现实教育了之后，我们开始尝试对菜板分级，这样可以让一些有疤结的菜板，以相对低的价格被领走。虽然每一批卖一段时间，剩下的都是B级甚至A级的产品（无瑕疵是S级），但这种办法做到了物尽其用，避免了浪费，虽然这种分级工作，必须人工进行，又增加了很多工作量。

常见的几类恶性缺陷

菜板是用天然的原木制成的，不可避免会有各种天然木制品的缺陷。区分“恶性”与“良性”的标准在于，这处缺陷是否会影响菜板的正常使用，以及是否会缩短菜板的使用寿命。比较常见的几类恶性缺陷有：▼

① 死结。菜板的使用环境中不免遇水，死结因此会发生胀缩，时间长了可能发生脱落形成一个窟窿，变成藏污纳垢之所。

② 小坑洞。同理，也会容纳食物残渣并引发食品安全问题。

③ 菜板正面的裂纹。出现在菜板两端的轻微裂纹是正常的，但要是已经开裂到正面，则会随着时间推移不断蔓延，最终影响使用寿命。

④ 烘干导致的活结开裂。活结本身不会对日常使用和菜板寿命造成影响，但在烘干工序中有一定的概率发生开裂。如果裂缝很大的话，清理起来就不太容易了，因此也被归为恶性缺陷的一种。

分级标准

① S级 双面无明显缺陷

② A级 单面无明显缺陷，另一面有良性缺陷

③ B级

a.单面无明显缺陷，另一面有恶性缺陷(≤3处，累计不超过3cm2)

b.双面有良性缺陷

c.单面有良性缺陷，另一面有恶性缺陷(累计不超过1cm2)

④ 不合格品(存在以下情况之一的)

严重开裂/明显变形/出现蓝变/双面有恶性缺陷/尺寸误差过大

因早前分级标准相对模糊，引发了一些争议。这次我们不但细化了标准，还对B级的菜板进行了从严的把关，确保至少有一面是可以正常使用的，还请放心购买。

菜板分级中会出现的例外情况：▼

① 宽度30cm及以上的大板，由于尺寸原因面积很大，出现缺陷的概率也相对较高，如果和小板以同样的标准来约束会有失公平。这么大的树木其生长年份动辄以百年计，如果因为一点小缺陷就将其淘汰，无疑是暴殄天物。为了避免发生这种令人伤心的情况，我们在挑选大板时酌情放宽了一些标准。

② 对于缺陷情况达标但颜值偏低的板，在挑选过程中可能会降一档处理。

缺陷豁免情况：▼

小斑点/色差/油脂，以及其他一些肉眼可见的微小毛病。

关于缺陷豁免情况的说明：▼

① 菜板表面可能会有一些轻微的小斑点，绝大多数直径不超过2mm，对使用没有任何影响，因此不会被视作缺陷。

② 树木中间的部分开出来的料被称作芯材，而靠近树皮的部分则被称为边材，这两部分的颜色差异往往可能很大，这一点在银杏木上表现得尤为明显。这些色差不但不会影响使用，还会增加独特的审美乐趣。

③ 桧木菜板的两端可能会有少量油脂渗出，在夏天表现得更加突出，这是正常的现象。

④ 菜板两端可能会有少量细微的裂纹，只要没有延伸到表面，就不会被视作缺陷。

⑤ 宽度36cm或以上的大板，由于跨度过大的原因，可能会有轻微的变形。遇到这种情况可以稍微垫高使用，介意请慎拍。

⑥ 我们的菜板是手工制品，并非由机器标准化批量制造，因此细节难免会有一些差异。例如在边缘的打磨上，有些工人会做得圆润一些，有些工人则会做得略微锐利一些，这都是正常的情况。

关于菜板尺寸与对应用途的推荐：▼

宽度20/22/24cm的，可以用于切水果，或者为婴幼儿做辅食之用；

宽度26/28/30/32cm的，可以作为日常家用；

宽度36/38/40/44cm的，适合家中有大号操作台的烹饪爱好者使用。

伽罗JALO 日本银杏木菜板

因为银杏木疤结相对少，为了充分利用木料分为6个规格，S级和A级数量较少。

伽罗JALO 日本银杏木菜板

伽罗JALO 日本银杏木菜板

伽罗JALO 日本银杏木菜板各种尺寸对比图

① 规格：20×36×3cm

S级：160元

A级：150元

B级：120元

② 规格：24×40×3cm

S级：260元

A级：240元

B级：190元

③ 规格：28×45×3cm

S级：340元

A级：320元

B级：270元

④ 规格：32×52×3cm

S级：440元

A级：410元

B级：350元

⑤ 规格：36×56×3cm

S级：670元

A级：630元

B级：520元

⑥ 规格：40×60×3cm

S级：970元

A级：870元

B级：700元

关于伽罗JALO 日本桧木菜板 和 伽罗 JALO意大利橄榄木菜板 的情况，请戳之前的稿件，桧木请戳，橄榄木请戳。

伽罗JALO 日本银杏木菜板、伽罗JALO 日本桧木菜板 和 伽罗 JALO意大利橄榄木菜板，这三款菜板在本周内于伽罗生活天猫旗舰店，可以以优惠价格购买。其中桧木和银杏木9折，橄榄木8折。

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银杏木菜板使用说明

使用产品前请仔细阅读本使用说明书，并妥善保留使用。

■ 产品说明

本品为纯天然、无拼接、实木整板，不提供拎手、垫脚，有需要的可自行添加。

本品由机器裁边、砂光，手工打磨棱角而成，不保证尺寸规格绝对精准。产品可接受的误差范围为：长(L)≤5mm，宽(L)≤5mm，高(L)≤2mm。

本品属纯实木整板，无任何上漆处理，在湿度剧烈变化的环境里可能出现少许变形或开裂，属正常现象。

■ 使用说明

1. 未使用之前：

请勿除去塑封膜，并将砧板置于通风处。

2. 在第一次使用之前：

请除去所有的包装和标签，使用清水洗净。建议涂抹一次食品级矿物油，并每隔2-3月保养一次，可有效延长使用寿命。

3. 使用时：

本品不适用于剁骨等高强度操作，不建议生熟食混合使用。

如果一定要用于剁砍，请在砧板下垫一条毛巾，以减少冲击。

锋利的刀可能会在砧板表面留下痕迹，属正常现象。

4. 使用完毕后：

应尽快彻底清理食物残留，用清水双面清洗，擦干后立于通风处，并避免阳光直射。

请避免使用钢丝球等伤害木质的清洁工具。本品不建议使用洗碗机清洁。

5. 使用一段时间后：

应每隔数月对砧板进行一次消毒。可使用沸水或者蒸汽，时间不超过5分钟。

■ 保养说明

1. 建议每隔2～3月涂抹一次食品级矿物油，可有效延长使用寿命。任何实木产品都存在变形开裂的风险，此举有助于减少这一现象的发生，但不能完全杜绝。

2. 如需去除砧板表面的刀痕，可以用400目或以上的砂纸打磨。整个过程中应保持砧板的干燥清洁。

3. 保养砧板最好的办法是频繁使用，保持一周三次或以上的使用就能有效减少砧板的含水率变动，从而减少开裂的可能。

■ 特别说明

为了和桧木菜板的尺寸保持一致，这批新出的银杏木菜板的部分尺寸略有变化。早前一些旧尺寸的规格还有少量剩余，我们将在折扣区进行销售。

每周一、周四更新~

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