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一种黑果腺肋花楸海参果酱及其制备方法

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 04:33

一种黑果腺肋花楸海参果酱及其制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种黑果腺肋花楸海参果酱及其制备方法。

背景技术：

1、黑果腺肋花楸，也被称为“野樱莓”或“不老莓”，属于蔷薇科腺肋花楸属的多年生落叶灌木，是目前已知花青素含量最高的浆果，此外还富含黄酮、多酚、白藜芦醇、原花青素、多种维生素等，具有很强的抗氧化、抗菌、消炎、抗辐射等作用，对心脑血管疾病、糖尿病、癌症、关节炎、皮肤病等有较好的效果。但由于其果实较为苦涩，食用口感欠佳，相关资源至今仍未被充分利用，极大程度的限制了黑果腺肋花楸相关产业的发展。此外，市售果酱为了保持良好的凝胶状态和较好的口感大多添加了增稠剂与香精，在一定程度上破坏了果实原有的风味且不利于身体健康，寻找安全高效的食品添加剂替代品成为改良黑果腺肋花楸果酱的一大发展方向。

技术实现思路

1、为了解决黑果腺肋花楸食用口感欠佳、现有果酱类产品较少、营养成分单一、食品添加剂较多等技术问题，本发明的目的是提供一种黑果腺肋花楸海参果酱及其制备方法。本发明的黑果腺肋花楸海参果酱添加了山药，利用其打碎后本身的粘稠代替增稠剂的作用效果，最大程度的保留了黑果腺肋花楸、木耳、海参等原材料原本的风味；木耳和海参的加入既可以丰富果酱的营养成分，又可以给果酱提供新的口感；利用单宁酶巧妙的分解了黑果腺肋花楸果中的涩味物质；在含糖量低于市售产品的情况下，口感依然较好，并且添加了柠檬汁，促进糖分加速焦化，形成理想的光泽和颜色，同时利用其抗氧化作用保持果酱颜色，既增加了维生素c的含量又能起到护色的作用。本发明制备的黑果腺肋花楸海参果酱不仅有助于推动黑果腺肋花楸相关产业的发展，也能够提高黑果腺肋花楸的利用率，为消费者提供更加多样化的选择。同时，黑果腺肋花楸作为辽宁特有的品种，其产业的大力发展带动辽宁区域乡村产业振兴。

2、为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供一种黑果腺肋花楸海参果酱的制备方法，由以下重量份的物质制成：黑果腺肋花楸果25～35份、山药10～35份、糖15～30份、鲜木耳3～5份，鲜海参3～5份，柠檬汁3～5份；

4、包括以下步骤：

5、(1)选取新鲜黑果腺肋花楸果，去除霉变和异物后去梗；

6、(2)用清水反复清洗，除去表面附着的泥沙及杂物；

7、(3)将步骤(2)得到的黑果腺肋花楸果和单宁酶混合均匀后磨碎，密封，静置1～2小时；

8、(4)选取新鲜的山药，去皮切块，蒸20-30min后趁热捣碎；

9、(5)选取木耳和辽参干，放入水中至完全泡发，分别切成小丁备用；

10、(6)向步骤(3)得到的黑果腺肋花楸果浆中加入捣碎的山药、木耳小丁和辽参小丁，按照比例加入糖和柠檬汁，搅拌均匀；

11、(7)将步骤(6)所得的果酱在70℃～80℃条件下熬煮浓缩；

12、(8)将浓缩后的果酱高温瞬时灭菌，即得。

13、基于上述技术方案，进一步地，步骤(1)中所述的新鲜黑果腺肋花楸果实的含水量为70～80％。

14、基于上述技术方案，进一步地，步骤(1)中黑果腺肋花楸果和单宁酶的质量比为10000～20000：1。

15、基于上述技术方案，进一步地，步骤(4)中所述的山药的含水量为60～80％。

16、基于上述技术方案，进一步地，步骤(5)中所述的木耳的泡发时间为4～6h。

17、基于上述技术方案，进一步地，步骤(5)中所述的辽参干泡发时间为24～48h。

18、基于上述技术方案，进一步地，步骤(6)中所述的柠檬汁是由柠檬榨汁得到，柠檬的含水量为85～92％。

19、基于上述技术方案，进一步地，步骤(6)中所述的糖为绵白糖或白砂糖。

20、基于上述技术方案，进一步地，步骤(7)中熬煮浓缩时间为20-25min。

21、基于上述技术方案，进一步地，步骤(7)中熬煮浓缩至固含量为80～95％。

22、基于上述技术方案，进一步地，步骤(8)中所述高温瞬时灭菌的条件为120℃～125℃瞬时灭菌2s～3s。

23、本发明另一方面提供上述的制备方法制得的黑果腺肋花楸海参果酱。

24、本发明相对于现有技术具有的有益效果如下：

25、1.本发明利用单宁酶分解黑果腺肋花楸中的涩味物质，单宁酶作为生物制剂代替除涩的食品添加剂，更为健康高效。

26、2.本发明的黑果腺肋花楸海参果酱不含增稠剂，利用山药本身蒸熟后提供的粘稠度代替增稠剂，本发明未添加香精，最大程度的保留了黑果腺肋花楸等食材原本的风味。

27、3.本发明的黑果腺肋花楸海参果酱添加了柠檬汁，利用维生素c的抗氧化作用保护果酱颜色，同时增加了维生素c的含量。

28、4.本发明制备的黑果腺肋花楸海参果酱不仅有助于推动黑果腺肋花楸相关产业的发展，同时也能够提高黑果腺肋花楸的利用率，还有助于弥补果酱市场空缺，为消费者提供更加健康多样的选择。

29、5.本发明制备的黑果腺肋花楸海参果酱中还添加了辽参，丰富营养成分，结合黑果腺肋花楸这一辽宁地区广泛种植的植物，可以作为辽宁地区特有商品，带动辽宁地区乡村产业振兴。

技术特征：

1.一种黑果腺肋花楸海参果酱的制备方法，其特征在于，由以下重量份的物质制成：黑果腺肋花楸果25～35份、山药10～35份、糖15～30份、鲜木耳3～5份，鲜海参3～5份，柠檬汁3～5份；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的新鲜黑果腺肋花楸果实的含水量为70～80％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中黑果腺肋花楸果和单宁酶的质量比为10000～20000：1。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的山药的含水量为60～80％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述的木耳需泡发4～6h；所述的海参需用辽参干泡发24～48h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的柠檬汁是由柠檬榨汁而成，柠檬的含水量为85～92％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的糖为绵白糖或白砂糖。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)中熬煮浓缩时间为20-25min；熬煮浓缩至固含量为80～95％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(8)中所述高温瞬时灭菌的条件为120℃～125℃瞬时灭菌2s～3s。

10.权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的黑果腺肋花楸海参果酱。

技术总结
本发明公开了一种黑果腺肋花楸海参果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的黑果腺肋花楸海参果酱主要由以下重量份的物质制成：黑果腺肋花楸果25～35份、山药10～35份、糖15～30份、鲜木耳3～5份，鲜海参3～5份，柠檬汁3～5份，本产品未添加增稠剂，最大程度的保留了黑果腺肋花楸；利用单宁酶分解了黑果腺肋花楸果中的涩味物质，含糖量低且口感依然较好，并且添加了柠檬汁，既增加了维生素C的含量又能有效保护果酱的颜色，形成理想的光泽和颜色。本发明能够提高黑果腺肋花楸的利用率，提高其附加值，满足消费者对多元健康食品的需求。同时，黑果腺肋花楸作为辽宁特有的品种，其产业的大力发展带动辽宁区域乡村产业振兴。

技术研发人员：刘佳莹,于馨鸽,肖栋梁,卢轩,冯宝民
受保护的技术使用者：大连大学
技术研发日：
技术公布日：2024/12/2