原创 刘少伟教授 刘少伟教授
提起春天的水果，草莓必然当仁不让，草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓一般生长在拥有温暖天气的地区，不耐寒冷。中国的河北省、山东省和很多南方省市都有草莓的种植。草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。
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营养成分及功效
草莓营养元素种类繁多，有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克新鲜草莓果肉中就含有维生素C 60毫克。还包括B族维生素，如维生素B1、B2等，都是人体必需的营养元素。草莓中的草莓营养元素包括果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸等，对中和人体内环境很有好处。比如草莓中含有的苹果酸可作为一种收敛剂，与发酵粉混合时产生氧化作用，可以去除咖啡、红酒和可乐在牙齿表面留下的污渍，起到美白牙齿的作用。
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草莓营养元素中还包括钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质，草莓营养元素中磷含量是苹果的5倍、钙的含量是鸭梨、苹果的3-5倍。草莓营养元素还有胡萝卜素，是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝的作用。
草莓营养元素还有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅肠道、助于排便。草莓营养元素大多容易被人体消化、吸收，多吃也不易受凉或上火，是老少皆宜的健康食品，是人体获得必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。
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此外，据英国《每日邮报》刊登英国一项新研究对此解析道，蓝莓、草莓等红、蓝、紫色浆果和蔬菜中所含的抗氧化剂花青素具有防止和修复细胞受损的作用。研究负责人爱丁·卡西迪博士表示，红、蓝、 紫色水果蔬菜中的自然抗氧化剂可使年轻人和中年人心脏病危险降低32%。年轻时多吃富含花青素的水果、蔬菜，更有助于降低日后患心脏病的危险。花青素有助于提高好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）水平，同时还可以减少与心脏病有关的体内炎症。除了蓝莓和草莓，富含花青素的食物还有紫茄子、李子和樱桃等。
草莓的选购、清洗、储存
草莓选购：
选购草莓以色泽鲜亮、颗粒完整、蒂头叶片鲜绿、外观呈心形的，这样的吃起来果肉多汁、酸甜可口、香味浓郁，而颜色泛白或泛青都表明果实未熟，如果有白斑或灰斑则说明存在病害。不买畸形草莓，正常生长的草莓外观呈心形，但有些草莓色鲜个大，颗粒上有畸形凸起，咬开后中间有空心，这种畸形草莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。
草莓清洗：
1、先用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的大部分的病菌、农药及其他污染物去。提示：不要先将草莓浸在水中，以免农药溶在水中之后再被草莓吸收，并渗入果实内部。
2、再用一小盆水，加入适量盐，制成淡盐水，并将草莓浸入其中3分钟，淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。随后再用清水冲洗即可。
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3、洗草莓时不宜把草莓蒂摘掉。去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会进入果实内部，造成污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓，这些物质很难清洗干净，容易造成二次污染
草莓储存：
草莓保存最好不要沾水，存放时宜蒂头向下，草莓易碰伤，不要叠放。草莓遇水易烂，最好吃多少洗多少，草莓适宜保存在10℃以下0℃以上的条件下，草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。
注意事项：
草莓中含有的草酸钙较多，尿路结石病人不宜多食；草莓性凉，肠胃虚寒、大便滑泻的人不宜多食；草莓含鞣酸，若与海鲜同食会降低海鲜蛋白质的营养价值，还可能导致腹痛、恶心、呕吐等症状。
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本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。
