引起泡菜“生花”腐败微生物的分离鉴定

摘要：

从四川地区采集4种生花的泡菜样品，通过马铃薯土豆培养基(PDA)和营养琼脂培养基(NA)对生花泡菜中的微生物进行分离，共分离到不同菌落形态的菌株8株，经过回接实验验证，该8株菌均能引起泡菜不同程度腐败。8株菌通过菌落PCR扩增其16S rDNA/18S rDNA基因序列并测序，经序列比对后，构建系统发育树，结果证实8株菌中有4株为细菌，4株为酵母菌。其中3株细菌被鉴定为B.subtilis、1株被鉴定为B.altitudinis；2株真菌被鉴定为P.manshurica，1株为P.kudriavzevii，1株为C.tropicalis。

中图分类号: 

TS201.3

引用本文

敖晓琳1，蔡义民2，夏 姣1，赵 珂3，蒲 彪1，张小平3. 引起泡菜“生花”腐败微生物的分离鉴定[J]. 食品科学, 2013, 34(21): 204-208.

AO Xiao-lin1，CAI Yi-min2，XIA Jiao1，ZHAO Ke3，PU Biao1，ZHANG Xiao-ping3. Isolation and Identification of Spoilage Microorganisms from Sichuan Pickles[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(21): 204-208.

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